Το ψάρι πλακί είναι από τις πιο αγαπημένες και διαχρονικές δημιουργίες της ελληνικής κουζίνας. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει την κλασική εκδοχή για μπακαλιάρο πλακί στο φούρνο: ένα πιάτο όπου ο ζουμερός μπακαλιάρος ψήνεται πάνω σε ένα πλούσιο, μελωμένο στρώμα από γλυκά κρεμμύδια, φρέσκια ντομάτα, σκόρδο και άφθονο μαϊντανό. Η γεύση του απογειώνεται καθώς η σάλτσα συμπυκνώνεται στο ψήσιμο, προσφέροντας μια ακαταμάχητη εμπειρία για βούτες με φρέσκο ψωμί.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά (συν τον χρόνο για το ξαλμύρισμα, αν χρησιμοποιηθεί παστός μπακαλιάρος)
Χρόνος Μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρος (παστός ξαλμυρισμένος ή φρέσκος/αποψυγμένος), κομμένος σε φέτες
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες (μισοφέγγαρα)
3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή κομμένες σε φετούλες
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες (ή 1 κουτί κονκασέ)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 πατάτες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες (προαιρετικά)
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 δαφνόφυλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Η προετοιμασία των κρεμμυδιών (Το σοτάρισμα)
Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να μαραθούν και να γλυκάνουν για περίπου 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, τρίβοντάς τον στον πάτο του τηγανιού για 1 λεπτό.
- Η σάλτσα
Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το δαφνόφυλλο, τον μισό μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 8-10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
- Το στήσιμο στο ταψί
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αν χρησιμοποιούμε πατάτες, τις στρώνουμε στον πάτο ενός ταψιού ή πυρέξ, τις αλατοπιπερώνουμε και τις περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα.
- Η προσθήκη του ψαριού
Τοποθετούμε τις φέτες του μπακαλιάρου πάνω από τη βάση (ή πάνω στις πατάτες). Περιχύνουμε ομοιόμορφα όλο το ψάρι με την υπόλοιπη σάλτσα από τα κρεμμύδια και τη ντομάτα.
- Το ψήσιμο
Ραντίζουμε το φαγητό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια (και οι πατάτες) και η σάλτσα να μείνει με το λαδάκι της, δημιουργώντας μια υπέροχη μελωμένη κρούστα στην επιφάνεια.
- Το σερβίρισμα
Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο φρέσκο μαϊντανό μόλις βγει από τον φούρνο. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν οι χυμοί και τα αρώματά του.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Το γλύκανμα των κρεμμυδιών
Το μυστικό για ένα επιτυχημένο πλακί είναι η υπομονή στο σοτάρισμα των κρεμμυδιών. Πρέπει να μαλακώσουν καλά πριν μπουν στον φούρνο, ώστε να αναδείξουν τη φυσική τους γλυκύτητα και να ισορροπήσουν ιδανικά την αλμύρα του μπακαλιάρου.
Προσοχή στο αλάτι
Αν χρησιμοποιείτε παστό μπακαλιάρο, προσέξτε ιδιαίτερα το αλάτι της σάλτσας. Δοκιμάστε τη πριν τη ρίξετε στο ταψί, γιατί το ψάρι θα απελευθερώσει επιπλέον αλμύρα κατά το ψήσιμο.
Καλή σας απόλαυση!
