Στην κρητική κουζίνα, η θάλασσα και η ύπαιθρος σμίγουν με τον πιο αρμονικό τρόπο. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει τις παραδοσιακές σουπιές με μάραθο και ελιές — ένα πιάτο με έντονη προσωπικότητα, όπου η θαλασσινή νοστιμιά της σουπιάς δένει με το γλυκάνισο άρωμα του φρέσκου μάραθου, τη μεστή γεύση των τσακιστών ελιών και την οξύτητα της ώριμης ντομάτας.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες (κρατάμε το μελάνι τους αν θέλουμε), κομμένες σε μεγάλες μπουκιές
1 μεγάλο ματσάκι φρέσκος μάραθος, ψιλοκομμένος
15-20 πράσινες τσακιστές ελιές ή ελιές Καλαμών, ξεπικρισμένες και κομμένες στη μέση
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
300 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Το σοτάρισμα των θαλασσινών
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις σουπιές και τις σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να βγάλουν τα υγρά τους.
- Η βάση της σάλτσας
Προσθέτουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, καθώς και το σκόρδο. Σοτάρουμε για ακόμη 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για περίπου 1 λεπτό.
- Το σβήσιμο
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Η προσθήκη των αρωματικών
Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον ψιλοκομμένο μάραθο, ελάχιστο αλάτι (λόγω των ελιών) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Η ολοκλήρωση με τις ελιές
Προσθέτουμε τις ελιές στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν τελείως οι σουπιές και η σάλτσα να χυλώσει και να μείνει με το ελαιόλαδό της.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Προσοχή στο αλάτι
Οι ελιές απελευθερώνουν τη δική τους αλμύρα κατά το μαγείρεμα. Δοκιμάστε τη σάλτσα προς το τέλος πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι.
Το μελάνι της σουπιάς
Αν σας αρέσει η πιο βαθιά και έντονα θαλασσινή γεύση, προσθέστε ένα από τα σακουλάκια με το μελάνι της σουπιάς μέσα στη σάλτσα όταν ρίξετε την ντομάτα. Θα χαρίσει υπέροχο χρώμα, πλούσιο άρωμα και επιπλέον γευστικό βάθος.
Καλή σας απόλαυση!
