Πρόλογος
Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς μεταφέρει στις παραδοσιακές ταβέρνες του Πηλίου με μια συνταγή γεμάτη ένταση, χρώματα και αρώματα. Το Πηλιορείτικο Σπετζοφάι είναι ο απόλυτος ελληνικός μεζές, που βασίζεται στην τέλεια ισορροπία των υλικών. Πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο (παραδοσιακά με πράσο) σοτάρεται μέχρι να βγάλει τα αρώματά του και σιγομαγειρεύεται με άφθονες πολύχρωμες πιπεριές και φρέσκια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Ένα φαγητό γρήγορο, οικονομικό και απίστευτα νόστιμο, που απαιτεί μπόλικο χωριάτικο ψωμί για τις απαραίτητες βούτες.
Χρόνοι Συνταγής
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα (ως μεζές)
Υλικά (για 4 άτομα)
2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα (κατά προτίμηση πηλιορείτικα με πράσο ή μοσχαρίσια/χοιρινά πικάντικα), κομμένα σε ροδέλες πάχους 1,5-2 εκ.
3 μεγάλες πιπεριές κέρατο (πράσινες), κομμένες σε ροδέλες 2-3 εκ.
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μεγάλα καρέ.
1 κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε μεγάλα καρέ.
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες (όχι πολύ ψιλές).
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ίσως χρειαστεί λιγότερο, ανάλογα με το λίπος του λουκάνικου).
3-4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη.
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο (γλυκό ή καυτερό, ανάλογα με την προτίμηση).
1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί ή τσίπουρο (χωρίς γλυκάνισο) για το σβήσιμο.
1 πρέζα ζάχαρη.
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εκτέλεση (Βήμα προς Βήμα)
Το σοτάρισμα του λουκάνικου:
Τοποθετείτε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι (ή μια ρηχή κατσαρόλα) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και προσθέτετε τις ροδέλες του λουκάνικου. Σοτάρετε για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς τις τακτικά, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές και να βγάλουν το δικό τους αρωματικό λίπος. Μεταφέρετε τα λουκάνικα με μια τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα, αφήνοντας το λίπος μέσα στο τηγάνι.
Το σοτάρισμα των λαχανικών:
Στο ίδιο τηγάνι (με το λίπος του λουκάνικου και το υπόλοιπο ελαιόλαδο) προσθέτετε τις πιπεριές (πράσινες, κόκκινες, κίτρινες) και το κρεμμύδι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς και να πάρουν ένα απαλό χρώμα στις άκρες τους (δεν θέλουμε να λιώσουν, αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους).
Η προσθήκη του σκόρδου:
Προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το μπούκοβο. Ανακατεύετε καλά και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμη, ίσα-ίσα για να βγάλει το σκόρδο τα αρώματά του χωρίς να καεί και να πικρίσει.
Το σβήσιμο:
Επιστρέφετε τα σοταρισμένα λουκάνικα στο τηγάνι μαζί με τα λαχανικά. Ανακατεύετε και σβήνετε αμέσως με το κόκκινο κρασί ή το τσίπουρο. Αφήνετε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ.
Το μαγείρεμα με τη ντομάτα:
Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι (με προσοχή γιατί το λουκάνικο είναι ήδη αλμυρό) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση, σκεπάζετε το τηγάνι και σιγομαγειρεύετε για 15-20 λεπτά.
Το μέλωμα και η συμπύκνωση:
Ξεσκεπάζετε το τηγάνι τα τελευταία 5 λεπτά και δυναμώνετε ελαφρώς τη φωτιά, ώστε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και η σάλτσα να δέσει τέλεια, να μελώσει και να μείνει σχεδόν με το λάδι της.
Το σερβίρισμα:
Αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε το σπετζοφάι να «σταθεί» για 5 λεπτά και σερβίρετε ζεστό, συνοδεύοντας απαραίτητα με φέτες ζεστού χωριάτικου ψωμιού και, αν επιθυμείτε, με λίγη θρυμματισμένη φέτα από πάνω.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Το λίπος του λουκάνικου:
Το μεγαλύτερο λάθος είναι να πετάξετε το λίπος που βγάζει το λουκάνικο κατά το πρώτο σοτάρισμα. Αυτό το λίπος είναι γεμάτο αρώματα (από το πράσο, το κρασί ή τα μπαχαρικά του λουκάνικου) και αποτελεί τη γευστική βάση στην οποία πρέπει να σοταριστούν οι πιπεριές για να αποκτήσουν βαθιά νοστιμιά.
Το σωστό μέγεθος των λαχανικών:
Μην ψιλοκόβετε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Το σπετζοφάι είναι ένα ρουστίκ πιάτο. Θέλουμε τα λαχανικά κομμένα σε μεγάλα, γενναιόδωρα κομμάτια, ώστε να ξεχωρίζουν στο τηγάνι και να δίνουν μια ευχάριστη, ελαφρώς τραγανή υφή δίπλα στο κρέας.
Η ένταση του πικάντικου:
Το παραδοσιακό πηλιορείτικο σπετζοφάι έχει μια ευχάριστη σπιρτάδα. Ρυθμίστε την ποσότητα του μπούκοβου ανάλογα με το πόσο πικάντικο είναι το ίδιο το λουκάνικο που επιλέξατε, ώστε το αποτέλεσμα να είναι αρμονικό και να μην καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις.
Καλή σας απόλαυση!
