Το παστίτσιο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, που όλοι συνδέουμε με το κυριακάτικο τραπέζι. Σήμερα, σας προτείνω μια ιδιαίτερη παραλλαγή με μπεσαμέλ αρωματισμένη με καπνιστό τυρί, που θα δώσει στο φαγητό μια ξεχωριστή, πλούσια γεύση. Μια πρόταση από τον σεφ Ηλία Μονογυιό που θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.
Χρόνος προετοιμασίας & μαγειρέματος
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Μαγείρεμα: 60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα & 30 λεπτά
Υλικά (για 6-8 άτομα)
Για τον κιμά
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (ή 4 ώριμες ντομάτες τριμμένες)
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
½ κ.γ. κανέλα
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τα μακαρόνια
500 γρ. μακαρόνια Νο1 (χοντρά με τρύπα στη μέση)
2 κ.σ. βούτυρο
100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
Για τη μπεσαμέλ με καπνιστό τυρί
1 λίτρο γάλα φρέσκο
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
2 κρόκοι αυγών
200 γρ. καπνιστό τυρί (μετσοβόνε ή καπνιστό προβολόνε)
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση βήμα-βήμα
- Ετοιμάζουμε τον κιμά: Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά, τον καβουρδίζουμε καλά και σβήνουμε με κρασί. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Βράζουμε τα μακαρόνια: Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο και το κεφαλοτύρι.
- Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: Ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, μέχρι να δέσει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους, τα τυριά, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
- Στήσιμο: Σε βουτυρωμένο ταψί βάζουμε τα μισά μακαρόνια, τον κιμά, τα υπόλοιπα μακαρόνια και από πάνω τη μπεσαμέλ.
- Ψήνουμε: Στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια.
Μικρά μυστικά
Η προσθήκη του καπνιστού τυριού στη μπεσαμέλ δίνει μια υπέροχη ένταση που απογειώνει το πιάτο.
Αφήστε το παστίτσιο να σταθεί 20 λεπτά πριν το κόψετε, για να «δέσει» καλύτερα.
