Η παραδοσιακή τυρόπιτα είναι ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής του ελληνικού τραπεζιού, ένα πιάτο συνυφασμένο με τη θαλπωρή της οικογένειας και την τέχνη της παραδοσιακής κουζίνας. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει την πιο πλούσια και αυθεντική συνταγή για τυρόπιτα με τραγανό, χωριάτικο φύλλο και μια αρχοντική γέμιση από τρία εκλεκτά ελληνικά τυριά: την αλμυρή φέτα, το απαλό ανθότυρο και τη μεστή γραβιέρα.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 50-60 λεπτά
Μερίδες: 10-12 κομμάτια
Υλικά
Για τη γέμιση τυριών
400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
200 γρ. ανθότυρο, σπασμένο με πιρούνι
150 γρ. γραβιέρα (κατά προτίμηση Αμφιλοχίας ή Νάξου), τριμμένη
4 μέτρια αυγά
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά, για διακριτικό άρωμα)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι (αλάτι συνήθως δεν χρειάζεται λόγω της φέτας)
Για το στήσιμο
1 πακέτο (500 γρ.) χωριάτικο φύλλο για πίτες
3/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για το άλειμμα των φύλλων)
1/2 φλιτζάνι σόδα (ανθρακούχο νερό)
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Η ετοιμασία της γέμισης
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα, το ανθότυρο και την τριμμένη γραβιέρα. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσουμε μια πλούσια, ομοιογενή γέμιση.
- Η προετοιμασία του ταψιού
Λαδώνουμε καλά με ένα πινέλο ένα μεγάλο παραδοσιακό ταψί, κατά προτίμηση στρογγυλό ή το μεγάλο ορθογώνιο του φούρνου.
- Το στρώσιμο των κάτω φύλλων
Απλώνουμε τα μισά φύλλα του πακέτου στη βάση του ταψιού, φροντίζοντας να εξέχουν ελαφρώς από τα τοιχώματα.
Το μυστικό: Λαδώνουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά με το πινέλο, με ανάλαφρες κινήσεις. Ραντίζουμε το φύλλο χωρίς να το πιέζουμε, ώστε να παραμείνει αφράτο και τραγανό.
- Η προσθήκη της γέμισης
Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα των τυριών πάνω από τη βάση των φύλλων, ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
- Το κλείσιμο με τα πάνω φύλλα
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα χωριάτικα φύλλα, λαδώνοντας και πάλι το καθένα ξεχωριστά. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα όμορφο, στριφτό στεφάνι γύρω-γύρω.
- Το χάραγμα και η σόδα
Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε την πίτα επιφανειακά σε τετράγωνα ή διαγώνια κομμάτια, χωρίς να φτάσουμε μέχρι τον πάτο του ταψιού. Περιχύνουμε όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στη συνέχεια με το ανθρακούχο νερό (σόδα).
- Το ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις), στην κάτω σχάρα, για 50-60 λεπτά, μέχρι το φύλλο να αποκτήσει βαθύ χρυσορόδινο χρώμα και να γίνει απόλυτα τραγανό.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η τριπλέτα των τυριών
Ο συνδυασμός των τριών τυριών προσφέρει την ιδανική ισορροπία. Η φέτα χαρίζει την αλμυρή ένταση, το ανθότυρο δίνει γλυκύτητα και αφράτη υφή, ενώ η γραβιέρα λιώνει υπέροχα και προσφέρει πλούσια, βουτυράτη επίγευση.
Το θαύμα της σόδας
Περιχύνοντας την τυρόπιτα με σόδα (ανθρακούχο νερό) πριν από το ψήσιμο, δημιουργούνται μικρές φυσαλίδες ανάμεσα στα χωριάτικα φύλλα. Έτσι το φύλλο φουσκώνει εντυπωσιακά, διαχωρίζεται σε τραγανές στρώσεις και αποκτά αέρινη υφή στο εσωτερικό.
Καλή σας απόλαυση!
