Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Η σημερινή πρόταση του σεφ Ηλία Μονογυιού φέρνει στο τραπέζι κάτι ξεχωριστό και απόλυτα χειμωνιάτικο: μοσχαρίσια ρολάκια γεμιστά με γραβιέρα, αρωματικά βότανα και μια βαθιά κόκκινη σάλτσα κρασιού. Ένα πιάτο με δύναμη, γεμάτο γεύση και ζεστασιά, που θυμίζει παλιά σπιτικά τραπεζώματα αλλά με μία πιο σύγχρονη πινελιά.
⏱ Χρόνοι
Προετοιμασία: 20’
Μαγείρεμα: 60–70’
Σύνολο: 1 ώρα και 30’
📝 Υλικά (για 4 άτομα)
Για τα ρολάκια:
8 λεπτές φέτες μοσχαρίσιου νουά ή τρανς
200 γρ. γραβιέρα Κρήτης κομμένη σε μπαστουνάκια
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
Αλάτι – πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Οδοντογλυφίδες για στερέωμα
Για τη σάλτσα:
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
300 ml ζωμό βοδινού
2 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. αλεύρι
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. θυμάρι ή δεντρολίβανο
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
👨🍳 Εκτέλεση
1️⃣ Ετοιμάζουμε τα ρολάκια
- Απλώνεις τις φέτες μοσχαριού και βάζεις λίγη μουστάρδα σε κάθε μία.
- Προσθέτεις γραβιέρα στο κέντρο και πασπαλίζεις λίγο πιπέρι.
- Τυλίγεις σφιχτά και τα στερεώνεις με οδοντογλυφίδες.
2️⃣ Σοτάρισμα
- Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνεις ελαιόλαδο και ροδίζεις τα ρολάκια από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτεις το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το πράσο. Ανακατεύεις 2–3 λεπτά.
3️⃣ Σβήσιμο & μαγείρεμα
- Ρίχνεις το κόκκινο κρασί και αφήνεις 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτεις τον ζωμό, τη δάφνη και το θυμάρι.
- Χαμηλώνεις τη φωτιά και σιγοβράζεις 45–50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4️⃣ Δέσιμο της σάλτσας
- Βγάζεις τα ρολάκια σε πιάτο.
- Σε μικρό μπολ ανακατεύεις το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να γίνει πάστα.
- Το ρίχνεις στην κατσαρόλα και ανακατεύεις μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Ξαναβάζεις τα ρολάκια μέσα για 2–3 λεπτά.
🔥 Μικρά μυστικά του Ηλία Μονογυιού
Αν θέλεις ακόμα πιο βαθιά σάλτσα, χρησιμοποίησε κρασί Ξινόμαυρο.
Η γραβιέρα να είναι σκληρή για να μη λιώσει τελείως.
Σερβίρεις ιδανικά με πατάτες πουρέ ή ρύζι μπασμάτι βουτυράτο.
