Πρόλογος
Η χορτοφαγική απάντηση στο απόλυτο comfort food είναι εδώ. Σε αυτή τη συνταγή, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός παντρεύει την ιταλική φινέτσα με την ελληνική παράδοση. Ο συνδυασμός του φρέσκου σπανακιού με την πλούσια, χειροποίητη μπεσαμέλ και το βαθύ, καπνιστό άρωμα του Μετσοβόνε δημιουργεί ένα πιάτο με μοναδική προσωπικότητα που θα απογειώσει το τραπέζι σας.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός Χρόνος Προετοιμασίας: 35 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά
Υλικά
Για τη Γέμιση:
500 γρ. λαζάνια (που δεν χρειάζονται προβράσιμο) 1 κιλό φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο 400 γρ. ανθότυρο φρέσκο, θρυμματισμένο 250 γρ. καπνιστό Μετσοβόνε, τριμμένο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο Ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο, αλάτι, πιπέρι
Για τη Σπιτική Μπεσαμέλ:
100 γρ. βούτυρο φρέσκο 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 λίτρο γάλα πλήρες (ή ανάμικτο με λίγο νερό για πιο ελαφριά υφή) 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα 100 γρ. τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι ή λίγο από το Μετσοβόνε) Μπόλικο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βήμα 1 (Η Μπεσαμέλ): Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ψηθεί ελαφρώς και να γίνει ένας λείος χυλός.
Βήμα 2: Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα (και το νερό αν επιθυμούμε), ανακατεύοντας γρήγορα για να μη σβολιάσει, μέχρι να έχουμε μια κρέμα λεία και όχι πολύ πηχτή.
Βήμα 3: Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το τριμμένο τυρί και στο τέλος τα αυγά, ανακατεύοντας έντονα για να ενσωματωθούν.
Βήμα 4 (Η Γέμιση): Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και να στεγνώσει από τα υγρά του.
Βήμα 5: Αφού κρυώσει το σπανάκι, προσθέτουμε τον άνηθο, το ανθότυρο, το μισό Μετσοβόνε και ανακατεύουμε.
Βήμα 6 (Η Σύνθεση): Στο ταψί απλώνουμε μια δόση μπεσαμέλ στον πάτο. Στρώνουμε λαζάνια, μετά γέμιση σπανακιού και λίγη μπεσαμέλ ενδιάμεσα. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Βήμα 7: Καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο Μετσοβόνε και λίγο επιπλέον μοσχοκάρυδο.
Βήμα 8: Ψήνουμε στους 180°C για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Η ρευστότητα: Για τα λαζάνια που δεν προβράζονται, φροντίζουμε η μπεσαμέλ μας να παραμείνει κάπως ρευστή (προσθέτοντας κρέμα γάλακτος αν χρειαστεί), ώστε να ψηθούν σωστά τα φύλλα του ζυμαρικού.
- Τα αυγά: Προσθέτουμε τα αυγά πάντα εκτός φωτιάς και αφού η κρέμα έχει κρυώσει ελαφρώς, για να μην “ψηθούν” ακαριαία και σβολιάσουν μέσα στη μπεσαμέλ.
