Υπάρχουν σαλάτες που ξεφεύγουν από την έννοια του απλού συνοδευτικού και στέκονται περήφανα ως ένα πολυτελές, πλήρες γεύμα. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει μια κομψή και εκλεπτυσμένη σαλάτα με μαύρες φακές Beluga και καπνιστό σολομό. Οι φακές Beluga, γνωστές και ως το «χαβιάρι των οσπρίων» για το βαθύ μαύρο τους χρώμα και την ιδιότητά τους να κρατούν τέλεια το σχήμα τους, συνδυάζονται με τη φινέτσα του καπνιστού σολομού, ενώ το πιάτο απογειώνεται με μια λαμπερή, δροσερή σάλτσα εσπεριδοειδών.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Υλικά
250 γρ. φακές Beluga (μαύρες)
200 γρ. καπνιστός σολομός, κομμένος σε λωρίδες ή μπουκιές
1 μέτριο αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους (προαιρετικά, για έξτρα κρεμώδη υφή)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα εσπεριδοειδών (Dressing)
1/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Χυμός από 1 λεμόνι ή λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν με κόκκους
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Το βράσιμο της φακής
Ξεπλένουμε καλά τις φακές Beluga σε κρύο νερό. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό (χωρίς αλάτι, ώστε να μη σκληρύνει η φλούδα τους). Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά. Θέλουμε οι φακές να μαγειρευτούν αλλά να παραμείνουν «ζωντανές», al dente, χωρίς να λιώσουν.
- Το κρύωμα
Στραγγίζουμε τις φακές πολύ καλά και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός τους. Τις αφήνουμε στο σουρωτήρι να στεγνώσουν εντελώς και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το dressing
Σε ένα μικρό βαζάκι ή σέικερ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα εσπεριδοειδών (ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, μέλι, λίγο αλάτι και πιπέρι). Χτυπάμε δυνατά μέχρι να δημιουργηθεί ένα βελούδινο, ομοιογενές dressing.
- Η ένωση των υλικών
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τις κρύες φακές Beluga. Προσθέτουμε το αγγούρι, την πιπεριά Φλωρίνης, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Αν χρησιμοποιήσουμε αβοκάντο, το προσθέτουμε σε αυτό το στάδιο.
- Το μαρινάρισμα
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing εσπεριδοειδών και ανακατεύουμε πολύ απαλά με δύο κουτάλια, ώστε να πάει παντού η σάλτσα.
- Η προσθήκη του σολομού
Τέλος, απλώνουμε στην επιφάνεια τα κομμάτια του καπνιστού σολομού (μπορούμε να τα τυλίξουμε και σε σχήμα μικρού ρόδου για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση). Σερβίρουμε αμέσως ή αφήνουμε τη σαλάτα για 10 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η al dente υφή
Οι μαύρες φακές Beluga δεν χρειάζονται μούλιασμα πριν από το μαγείρεμα και βράζουν σχετικά γρήγορα. Το μυστικό επιτυχίας σε αυτή τη σαλάτα είναι να μην τις παραβράσετε. Δοκιμάστε τις στα 20 λεπτά: πρέπει να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι, ώστε να προσφέρουν την τέλεια, σπυρωτή υφή που αναδεικνύει το πιάτο.
Η ισορροπία των λιπαρών
Ο καπνιστός σολομός έχει πλούσια, λιπαρή και έντονη γεύση. Η οξύτητα από το πορτοκάλι και το λεμόνι στο dressing είναι το «κλειδί» της συνταγής, καθώς εξισορροπεί τη λιπαρότητα του ψαριού και δημιουργεί μια απόλυτα αρμονική γευστική εμπειρία.
Καλή σας απόλαυση!
