Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, μαγειρεμένο με τη σωστή τεχνική που κάνει τη διαφορά: γίγαντες πλακί φούρνου, δεμένοι σωστά, μαλακοί και με γεμάτη γεύση, χωρίς να μένουν ωμοί ή άνοστοι.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. γίγαντες ξεροί 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 καρότα, σε ροδέλες 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας ή 400 γρ. ντομάτα τριμμένη 150 ml ελαιόλαδο 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Νερό
Εκτέλεση
- Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε άφθονο νερό από το προηγούμενο βράδυ.
Την επόμενη μέρα τους ξεπλένουμε καλά και τους βράζουμε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Πρέπει να είναι ψημένοι καλά από την αρχή.
- Σουρώνουμε τους γίγαντες και τους μεταφέρουμε σε ταψί.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει καλά και να αρχίσει να τσιρίζει.
- Περιχύνουμε με το καυτό λάδι τους γίγαντες μέσα στο ταψί.
Προσθέτουμε τον πελτέ ή τη ντομάτα, τα κρεμμύδια, τα καρότα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.
- Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ώστε να υπάρχει σάλτσα στο ταψί, χωρίς να σκεπάζονται τελείως οι γίγαντες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προς το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μικρά μυστικά του σεφ
Οι γίγαντες πρέπει να βραστούν πολύ καλά από την αρχή, αλλιώς στον φούρνο δεν ψήνονται. Το καυτό ελαιόλαδο που πέφτει από πάνω δίνει γεύση και σωστό δέσιμο. Το φαγητό θέλει ζουμερή σάλτσα, όχι στεγνό ταψί. Τρώγεται ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
