Τα παπουτσάκια όπως τα αγαπάμε το καλοκαίρι: μελιτζάνες αδειασμένες και γεμιστές με κιμά και πολύχρωμα λαχανικά, χωρίς μπεσαμέλ, με μπόλικη τριμμένη φέτα που λιώνει από πάνω και δίνει δυνατό τελείωμα. Πρόταση του σεφ Ηλία Μονογυιού για σήμερα, παραδοσιακή, λαδερή και άκρως εποχική.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 45’
🔥 Χρόνος μαγειρέματος: 60’
🍽 Μερίδες: 6
Υλικά
Για τις μελιτζάνες
6 μελιτζάνες φλάσκες
Χοντρό αλάτι
Ελαιόλαδο (για άλειμμα/ψήσιμο)
Για τη γέμιση
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
Η ψίχα από τις μελιτζάνες, ψιλοκομμένη
2 μικρά κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
2 πιπεριές πολύχρωμες (π.χ. κόκκινη & κίτρινη), ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες (ή τριμμένες)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
100 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 φύλλο δάφνης
1/2 κ.γ. κανέλα
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Για το τελείωμα
250 γρ. φέτα, τριμμένη μπόλικη
Εκτέλεση (βήμα–βήμα)
- Κόψιμο & άδειασμα μελιτζανών
Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε κατακόρυφα στη μέση. Με κοφτερό μαχαίρι τις χαράζουμε (σταυρωτά) εσωτερικά σε βάθος, χωρίς να τρυπήσουμε τη φλούδα, και με κουτάλι τις αδειάζουμε ελαφρά από την ψίχα ώστε να δημιουργηθεί «σκαφάκι». Η ψίχα κρατιέται για τη γέμιση. Αυτό το άδειασμα είναι απαραίτητο για να χωρέσει σωστά η γέμιση. - Ξεπίκρισμα & προψήσιμο
Αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό, αφήνουμε 20–30’ (προαιρετικά), ξεπλένουμε και σκουπίζουμε. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, τις τοποθετούμε σε ταψί και προψήνουμε στους 180°C για 15–20’, μέχρι να μαλακώσουν. - Σοτάρισμα λαχανικών
Σε φαρδύ τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε σκόρδο. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ψίχα μελιτζάνας, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. - Κιμάς & δέσιμο σάλτσας
Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε καλά. Σβήνουμε με κρασί (αν χρησιμοποιήσουμε). Προσθέτουμε πελτέ, ζάχαρη, δάφνη, κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε 15–20’ μέχρι να δέσει. Τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. - Γέμισμα
Μοιράζουμε τη γέμιση στα «σκαφάκια» μελιτζάνας και τακτοποιούμε στο ταψί. Αν έχει περισσέψει λίγη σάλτσα, τη ρίχνουμε γύρω-γύρω στο ταψί για ζουμερό ψήσιμο. - Φέτα & ψήσιμο
Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένη φέτα πάνω από κάθε μελιτζάνα. Ψήνουμε στους 180°C για 30–35’ μέχρι να λιώσει και να ροδίσει η φέτα. Για πιο έντονο χρώμα, δίνουμε 2–3’ στο γκριλ στο τέλος. - Σερβίρισμα
Αφήνουμε 10–15’ να «σταθούν» για να κόβονται όμορφα. Σερβίρουμε με χωριάτικη ή γιαούρτι.
Μικρά μυστικά
Αφήνουμε 1 εκ. περιμετρικό τοίχωμα όταν αδειάζουμε τις μελιτζάνες για να μη διαλύονται.
Το καλό προψήσιμο βγάζει την υγρασία από τη μελιτζάνα και κρατάει το ταψί «στεγνό» χωρίς να λαδώσει υπερβολικά.
Θέλουμε σφιχτή γέμιση: αφήνουμε τα λαχανικά να πιουν τα υγρά πριν μπει ο κιμάς.
Για πιο πικάντικο αποτέλεσμα, προσθέτουμε λίγο καπνιστή πάπρικα ή κόκκους μπαχάρι.
Η φέτα δένει ωραία αν την τρίψουμε χοντρά και την ανακατέψουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο πριν το πασπάλισμα.
