Όταν το καλοκαίρι φτάνει στο απόγειό του, η ελληνική γη μάς προσφέρει τα πιο γλυκά και λαχταριστά λαχανικά. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει το παραδοσιακό, αυθεντικό μπριάμ στο φούρνο (ή τουρλού) — ένα πιάτο-ύμνο στη μεσογειακή κουζίνα. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πατάτες και πιπεριές σιγοψήνονται μέσα σε μια πλούσια σάλτσα φρέσκιας ώριμης ντομάτας, σκόρδου και αγνού ελαιολάδου, μέχρι να μελώσουν, να γλυκάνουν και να δέσουν όλες οι γεύσεις μαζί.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 4-6
Υλικά
3-4 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ.
2 φλάσκες μελιτζάνες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
2 πράσινες πιπεριές και 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες (μισοφέγγαρα)
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
3/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη ή φρέσκος δυόσμος
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Η προετοιμασία των λαχανικών
Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά —κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πατάτες και πιπεριές— φροντίζοντας να έχουν παρόμοιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Το μείγμα της ντομάτας
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις τριμμένες φρέσκες ντομάτες, τον πελτέ, το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη ρίγανη ή τον δυόσμο, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο.
- Η ανάμειξη στο ταψί
Σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί ή πυρέξ βάζουμε όλα τα λαχανικά και τα κρεμμύδια. Περιχύνουμε με το μείγμα της ντομάτας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε η σάλτσα και το ελαιόλαδο να αγκαλιάσουν κάθε κομμάτι λαχανικού.
- Το στρώσιμο
Απλώνουμε τα λαχανικά ομοιόμορφα στο ταψί. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό, καθώς τα καλοκαιρινά λαχανικά θα απελευθερώσουν τα δικά τους φυσικά υγρά κατά το ψήσιμο.
- Το ψήσιμο
Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45 λεπτά.
- Το μέλωμα
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά, να μείνει το φαγητό με το λαδάκι του και τα λαχανικά να αποκτήσουν ένα όμορφο, βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Καθόλου νερό
Το μεγαλύτερο λάθος στο μπριάμ είναι η υπερβολική προσθήκη νερού, που μπορεί να κάνει τα λαχανικά νερόβραστα. Εμπιστευτείτε τα φυσικά υγρά που θα απελευθερώσουν τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες και οι ντομάτες. Το φαγητό πρέπει να ψηθεί αργά και να μελώσει μέσα στη ντομάτα και το ελαιόλαδό του.
Αφήστε το να ξεκουραστεί
Το μπριάμ είναι ακόμη πιο απολαυστικό όταν σερβίρεται χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο ξεκουράζεται, οι γεύσεις και τα αρώματα δένουν και γίνονται εντονότερα. Συνοδεύστε το με φρέσκο προζυμένιο ψωμί και μια γενναία φέτα ελληνικής φέτας.
Καλή σας απόλαυση!
