Το κριθαράκι με χταπόδι λεμονάτο είναι ένα ιδιαίτερο και πολύ αρωματικό πιάτο που ξεφεύγει από τα κλασικά κοκκινιστά και δίνει μια πιο φρέσκια, λεμονάτη εκδοχή στα θαλασσινά. Το χταπόδι γίνεται τρυφερό και ζουμερό, ενώ το κριθαράκι απορροφά όλα τα αρώματα από το λεμόνι, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά. Είναι ένα πιάτο που θυμίζει νησί, καλοκαιρινό τραπέζι και αποτελεί μια δυνατή σαρακοστιανή πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
1 κιλό χταπόδι καθαρισμένο
400 γρ κριθαράκι μέτριο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
χυμός από 2 λεμόνια
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
1 Πλένουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια. Το βάζουμε σε κατσαρόλα χωρίς νερό και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να βγάλει τα υγρά του.
2 Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
3 Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4 Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το χταπόδι να σιγομαγειρευτεί για περίπου 25 έως 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
5 Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 10 έως 12 λεπτά μέχρι να γίνει ζουμερό.
6 Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το χταπόδι πρέπει να μαγειρευτεί πρώτα για να γίνει τρυφερό πριν μπει το κριθαράκι.
Το λεμόνι μπαίνει στο τέλος για να κρατήσει τη φρεσκάδα του.
Το κριθαράκι πρέπει να μείνει ζουμερό και όχι στεγνό.
