Το ριζότο λεμονιού με μανιτάρια και άνηθο είναι ένα πιάτο κομψό, αρωματικό και ιδανικό για τη σαρακοστή, με γεύση που θυμίζει υψηλή γαστρονομία. Η φρεσκάδα του λεμονιού δένει υπέροχα με τη γήινη ένταση των μανιταριών, ενώ ο άνηθος δίνει μια ξεχωριστή, δροσερή νότα. Είναι ένα πιάτο που εντυπωσιάζει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση και αποτελεί μια ιδιαίτερη πρόταση από την κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού για το «πιάτο ημέρας».
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
350 γρ ρύζι για ριζότο (arborio)
400 γρ μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
χυμός από 1 λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
1 Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
2 Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
3 Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4 Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να απορροφάται κάθε φορά πριν προσθέσουμε τον επόμενο.
5 Όταν το ρύζι γίνει κρεμώδες και al dente, προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
6 Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε απαλά.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το ριζότο θέλει συνεχές ανακάτεμα για να βγάλει το άμυλό του και να γίνει κρεμώδες.
Το λεμόνι μπαίνει στο τέλος για να κρατήσει τη φρεσκάδα του.
Ο άνηθος δίνει μοναδικό άρωμα και ταιριάζει απόλυτα με τα μανιτάρια.
