Τα μανιτάρια γεμιστά είναι από εκείνα τα φαγητά που ταιριάζουν απόλυτα στο καθημερινό τραπέζι. Ελαφριά, νόστιμα και χορταστικά, μπορούν να σταθούν άνετα ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό. Σήμερα, στο site μας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει μια σπιτική εκδοχή στο τηγάνι, ζουμερή και αρωματική, με λαχανικά και τυριά που δένουν όμορφα χωρίς να βαραίνουν.
Χρόνος
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
800 γρ. μεγάλα μανιτάρια (λευκά ή portobello)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη) ψιλοκομμένη
1 μικρό καρότο τριμμένο
1–2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ντομάτα τριμμένη
80 γρ. κασέρι ή γραβιέρα τριμμένη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε προσεκτικά τα κοτσάνια. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια και τα κρατάμε.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την πιπεριά, το καρότο και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια από τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε το σκόρδο και την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να δέσει ελαφρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί και τον μαϊντανό.
Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα και τα τοποθετούμε ξανά στο τηγάνι. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να λιώσει όμορφα το τυρί.
Σερβίρουμε ζεστά, με ψωμί για βούτες.
Μικρά μυστικά του σεφ
Μην πλύνεις τα μανιτάρια με νερό, μόνο σκούπισέ τα
Το τηγάνι πρέπει να είναι πλατύ για να μην βγάλουν πολλά υγρά
Αν τα θες νηστίσιμα, απλώς παραλείπεις το τυρί
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
