Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Για το πιάτο ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά και ισορροπία. Τρυφερό ψαρονέφρι, δεμένο με γλυκά δαμάσκηνα και πλούσια σάλτσα, σερβιρισμένο με αφράτο ρύζι. Ένα πιάτο εύκολο, γρήγορο και απόλυτα χειμωνιάτικο.
⏱ Χρόνος
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 25–30 λεπτά
Σύνολο: περίπου 45 λεπτά
🍽 Για 4 άτομα
Υλικά
1.200 γρ. ψαρονέφρι χοιρινό
16 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
4 σκελίδες σκόρδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
300 ml ζωμό κρέατος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα απαλή
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το συνοδευτικό
400 γρ. ρύζι (λευκό ή μπασμάτι)
Αλάτι
Εκτέλεση (βήμα-βήμα)
- Κόβουμε το ψαρονέφρι σε χοντρές φέτες και το αλατοπιπερώνουμε καλά.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Το βγάζουμε προσωρινά στην άκρη.
- Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μέλι, τα δαμάσκηνα και τον ζωμό. Ανακατεύουμε καλά.
- Ξαναβάζουμε το ψαρονέφρι μέσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας.
- Στο τέλος ρίχνουμε το θυμάρι ή το δεντρολίβανο και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Μικρά μυστικά του σεφ
Μην παραψήσεις το ψαρονέφρι γιατί στεγνώνει. Θέλει μέτρια φωτιά και υπομονή.
Τα δαμάσκηνα δίνουν φυσική γλύκα και «δένουν» τη σάλτσα χωρίς αλεύρι.
Συνοδεύεται τέλεια με ρύζι, πουρέ πατάτας ή παπαρδέλες.
Πηγή: Σκορπιός News 12
