Οι γίγαντες πλακί στο φούρνο αποτελούν έναν από τους πιο αγαπημένους θησαυρούς της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει την αυθεντική συνταγή για μελωμένους γίγαντες, που σιγοψήνονται μέχρι να μαλακώσουν απόλυτα μέσα σε μια πλούσια σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, γλυκών κρεμμυδιών, σκόρδου, σέλερι και αγνού ελαιολάδου.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Αναμονής: 12 ώρες (μούλιασμα)
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά (βράσιμο και ψήσιμο)
Μερίδες: 5-6
Υλικά
500 γρ. γίγαντες (κατά προτίμηση Πρεσπών)
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες (μισοφέγγαρα)
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
2 καρότα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κλωνάρια σέλερι (ή σέλινο), ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
3/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Το μούλιασμα
Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό και τους αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 12 ώρες.
- Το πρώτο βράσιμο
Την επόμενη ημέρα στραγγίζουμε τους γίγαντες, τους ξεπλένουμε και τους μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό. Μόλις πάρουν βράση, ξαφρίζουμε αν χρειαστεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τους σιγοβράζουμε για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να μη διαλύονται. Τους στραγγίζουμε, κρατώντας 1½ φλιτζάνι από το νερό του βρασμού.
- Η σάλτσα
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι και τα σοτάρουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
- Η ολοκλήρωση της σάλτσας
Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά ώστε να δέσει ελαφρώς.
- Το στήσιμο στο ταψί
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Αδειάζουμε τους προβρασμένους γίγαντες σε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας, το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να απλωθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
- Το ψήσιμο
Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά. Αν δούμε ότι ροδίζουν γρήγορα στην επιφάνεια, σκεπάζουμε προσωρινά με αλουμινόχαρτο και το αφαιρούμε προς το τέλος. Οι γίγαντες πρέπει να μελώσουν, να μαλακώσουν τελείως και να μείνουν με τη δεμένη σάλτσα και το ελαιόλαδό τους.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Το νερό του βρασμού
Μην πετάξετε όλο το νερό στο οποίο έβρασαν οι γίγαντες. Περιέχει φυσικό άμυλο από το όσπριο, το οποίο βοηθά τη σάλτσα να χυλώσει και να αποκτήσει τη χαρακτηριστική μελωμένη υφή της.
Αρκετό κρεμμύδι
Το μυστικό για αυθεντικούς γίγαντες πλακί είναι η γενναία ποσότητα κρεμμυδιών. Όσο περισσότερο γλυκάνουν και καραμελώσουν κατά το ψήσιμο, τόσο πιο πλούσια και νόστιμη γίνεται η σάλτσα.
Καλή σας απόλαυση!
