Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
🍽️ Πρόλογος
Αυτή δεν είναι μια απλή συνταγή. Είναι ένα φαγητό γεμάτο αναμνήσεις — από εκείνα που μοσχοβολούν σπίτι, Κυριακή, οικογένεια.
Έτσι το έφτιαχνε η μάνα μου: με υπομονή, αγάπη, μαϊντανό και σκόρδο. Ένα φαγητό δυνατό, πικάντικο και γεμάτο ψυχή.
⏱️ Χρόνος
Προετοιμασία: 40’
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30’
🧂 Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό μοσχάρι (ελιά ή σπάλα) κομμένο σε φέτες λεπτές, σαν σνίτσελ
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
5-6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Καυτερό πιπέρι (κατά προτίμηση φρέσκο ή μπούκοβο)
Ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι
Σπάγκο μαγειρικής
500 γρ. μακαρόνια
1/3 φλ. βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο για τα μακαρόνια
👨🍳 Εκτέλεση
1️⃣ Ετοιμάζουμε τα ρολά:
Απλώνουμε τις φέτες του μοσχαριού στον πάγκο.
Ανακατεύουμε μαϊντανό, σκόρδο και καυτερό πιπέρι, και βάζουμε λίγη ποσότητα πάνω σε κάθε φέτα.
Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολάκια και τα δένουμε με σπάγκο.
2️⃣ Τσιγαρίζουμε:
Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, ροδίζουμε τα ρολά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
3️⃣ Η σάλτσα:
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και λίγο σκόρδο.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε ντομάτες, πελτέ, μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη.
4️⃣ Το μαγείρεμα:
Ρίχνουμε μέσα τα ρολά, τα σκεπάζουμε με τη σάλτσα και λίγο νερό, και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα.
5️⃣ Τα μακαρόνια:
Σε άλλο σκεύος βράζουμε τα μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και σε τηγάνι λιώνουμε βούτυρο με λίγο σκόρδο.
Τα περιχύνουμε και τα ανακατεύουμε να γυαλίσουν.
6️⃣ Σερβίρισμα:
Κόβουμε τα ρολά σε φέτες, αφαιρούμε τον σπάγκο και τα τοποθετούμε πάνω στα μακαρόνια.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα και αφήνουμε το άρωμα να γεμίσει το τραπέζι.
💡 Μυστικά της μάνας
Μην τσιγκουνευτείς το σκόρδο και τον μαϊντανό — είναι η ψυχή της γέμισης.
Η σάλτσα θέλει χρόνο· όσο πιο πολύ σιγοβράζει, τόσο πιο “γλυκαίνει” το κρέας.
Τα μακαρόνια με βούτυρο και σκόρδο δένουν τέλεια με το πικάντικο ρολό.
