Η κουζίνα του σεφ Ηλία Μονογυιού απογειώνει ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής γαστρονομίας. Το κριθαρότο με θαλασσινά είναι ένα πιάτο που παντρεύει τα αρώματα της θάλασσας με τη βελούδινη υφή του κριθαριού, δημιουργώντας μια γεύση που θυμίζει Κυκλάδες. Ο Ηλίας Μονογυιός προτείνει τη δική του εκδοχή, γεμάτη ένταση και θαλασσινή αύρα.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα:
400 γρ. κριθαράκι μέτριο
300 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
200 γρ. καλαμάρι σε ροδέλες
150 γρ. μύδια καθαρισμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 200 γρ. κονκασέ
1 λίτρο ζωμό ψαριού ή λαχανικών
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα καλαμάρια και τις γαρίδες, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να πάρουν βράση για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και σταδιακά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς όπως στο ριζότο, ώστε να μην κολλήσει.
- Όταν το κριθαράκι αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτουμε τα μύδια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει χυλωμένο.
- Τελειώνουμε με λίγο βούτυρο για να δέσει η σάλτσα και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μικρά μυστικά:
Αν έχεις λίγο βρασμένο χταπόδι, κόψε μερικά κομμάτια και πρόσθεσέ τα στο τέλος του μαγειρέματος. Η γεύση του θα απογειώσει το πιάτο – θυμίζει αστακό! Επίσης, για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποίησε ζωμό από τα κελύφη των γαρίδων.
