Μαλακά – καπνιστή γεύση – κολλώδης μπάρμπεκιου σάλτσα Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
⏱ Χρόνοι
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Ψήσιμο: 2 ώρες & 15 λεπτά
Σύνολο: ~2,5 ώρες
🧺 Υλικά (για 4 άτομα)
1,5 – 2 κιλά χοιρινά spare ribs
Αλάτι
Πιπέρι
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
½ κ.γ. σκόρδο σκόνη
½ κ.γ. κρεμμύδι σκόνη
2 κ.σ. μουστάρδα
3 κ.σ. μέλι ή καστανή ζάχαρη
200 ml BBQ σως (καλή, όχι νερουλή)
80 ml ελαιόλαδο
120 ml νερό ή ζωμό
👨🍳 Εκτέλεση (ΕΔΩ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ)
- Προθερμαίνουμε φούρνο στους 160°C.
- Αλατοπιπερώνουμε καλά τα ribs και τα τρίβουμε με πάπρικα, σκόρδο και κρεμμύδι.
- Τα βάζουμε σε μεγάλο ταψί, προσθέτουμε ελαιόλαδο και το νερό.
- Σκεπάζουμε πολύ καλά με λαδόκολλα + αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε 2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν και να “λυγίζουν”.
- Σε μπολ ανακατεύουμε BBQ σως, μουστάρδα και μέλι.
- Ξεσκεπάζουμε, αλείφουμε γενναία τα ribs και ανεβάζουμε φούρνο στους 200–210°C.
- Ψήνουμε 15–20 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να καραμελώσουν και να γυαλίσουν.
🔥 Μυστικά του σεφ (ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ)
Το χαμηλό & σκεπασμένο ψήσιμο κάνει το κρέας βούτυρο.
Η BBQ σως μπαίνει ΜΟΝΟ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ για να μη καεί.
Αν θες πιο “καπνιστή” γεύση, βάλε 1–2 σταγόνες υγρό καπνό (προαιρετικά).
Τρώγονται με τα χέρια, όπως πρέπει 😎
