Ένα πιάτο που μεταφέρει την ιταλική ριβιέρα στο τραπέζι σας. Ο φρέσκος τόνος κόβεται σε μικρούς, ασύμμετρους κύβους και σοτάρεται γρήγορα, διατηρώντας τη ζουμερή του υφή, ενώ η κάπαρη και το ξύσμα λεμονιού δημιουργούν μια έκρηξη αρωμάτων. Μια δημιουργία του σεφ Ηλία Μονογυιού.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά500 γρ. λιγκουίνι.400 γρ. φρέσκο φιλέτο τόνου, κομμένο σε μικρούς ασύμμετρους κύβους (μπουκιές).2 κουταλιές της σούπας κάπαρη (ξεπλυμένη).2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.Ξύσμα και χυμό από 2 ακέρωτα λεμόνια.1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί.Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο.Μια πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά).Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εκτέλεση
Τα Ζυμαρικά: Βράζουμε τα λιγκουίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό, 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία (να είναι al dente). Κρατάμε μια κούπα από το νερό που έβρασαν.
Ο Τόνος: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τους κύβους του τόνου για 1-2 λεπτά μόνο, μέχρι να πάρουν χρώμα εξωτερικά αλλά να παραμείνουν τρυφεροί εσωτερικά. Τους αφαιρούμε σε ένα πιάτο.
Η Σάλτσα: Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, την κάπαρη και το μπούκοβο για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Το Δέσιμο: Προσθέτουμε στο τηγάνι τα λιγκουίνι, τον χυμό λεμονιού και λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Ανακατεύουμε έντονα (μαντεκάρισμα) μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης λεμονάτη σάλτσα που “ντύνει” τα ζυμαρικά.
Το Τελείωμα: Επαναφέρουμε τον τόνο στο τηγάνι, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά για μισό λεπτό, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρισμα: Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον φρέσκο ξύσμα λεμονιού στην κορυφή.
Μικρά μυστικά του σεφ
Ο τόνος δεν πρέπει να παραψηθεί γιατί θα γίνει σαν “κονσέρβα”. Το γρήγορο σοτάρισμα είναι το μυστικό.
Η κάπαρη δίνει την απαραίτητη οξύτητα που “κόβει” τη λιπαρότητα του τόνου.
