Αν αναζητάτε ένα πιάτο που συνδυάζει την υψηλή διατροφική αξία με τη μέγιστη γεύση, αυτή η μακαρονάδα είναι η απάντηση. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει ένα πιάτο γεμάτο φρεσκάδα: πέννες ολικής άλεσης με χειροποίητο πέστο βασιλικού και ζουμερά, ψητά ντοματίνια. Η γήινη γεύση των ζυμαρικών ολικής άλεσης «δένει» ιδανικά με την ένταση του φρέσκου βασιλικού, ενώ τα ντοματίνια, μελωμένα από το ψήσιμο στον φούρνο, σκάνε στο στόμα προσφέροντας μια γλυκιά και δροσερή αντίθεση.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
500 γρ. πέννες ολικής άλεσης
250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (για το ψήσιμο των ντοματινιών)
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σπιτικό πέστο βασιλικού
2 γεμάτα φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού, πλυμένα και καλά στεγνωμένα
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα ή πεκορίνο, τριμμένο
1/3 φλιτζανιού κουκουνάρι (ελαφρώς καβουρδισμένο)
1-2 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με την ένταση που επιθυμείτε)
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Τα ψητά ντοματίνια
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί απλώνουμε τα κομμένα ντοματίνια. Τα περιχύνουμε με τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη (ή το θυμάρι), αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, να ζαρώσουν ελαφρώς και να καραμελώσουν οι χυμοί τους.
- Το σπιτικό πέστο
Στο multi ή στο μπλέντερ βάζουμε το κουκουνάρι, το σκόρδο και το χοντρό αλάτι. Τα χτυπάμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και το μισό ελαιόλαδο, χτυπώντας με διακοπτόμενες κινήσεις (pulse), ώστε να μην υπερθερμανθεί ο βασιλικός και μαυρίσει.
- Η ολοκλήρωση του πέστο
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την τριμμένη παρμεζάνα. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, κρεμώδη και καταπράσινη σάλτσα.
- Τα ζυμαρικά
Παράλληλα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τις πέννες ολικής άλεσης. Τις μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να γίνουν αλ ντέντε.
Κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών πριν τα σουρώσουμε.
- Η ένωση των υλικών
Επιστρέφουμε τις στραγγισμένες πέννες στην κατσαρόλα, εκτός φωτιάς. Προσθέτουμε το πέστο βασιλικού και 2-3 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε η σάλτσα να αραιώσει ελαφρώς και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα τις πέννες.
- Το σερβίρισμα
Προσθέτουμε τα ζεστά, ψητά ντοματίνια μαζί με τους χυμούς τους από το ταψί και ανακατεύουμε πολύ απαλά, ώστε να μη διαλυθούν. Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα και μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η διατήρηση του πράσινου χρώματος
Για να μην οξειδωθεί ο βασιλικός και χάσει το ζωηρό πράσινο χρώμα του κατά το χτύπημα, μπορείτε να ζεματίσετε τα φύλλα του σε βραστό νερό για μόλις 2 δευτερόλεπτα και να τα μεταφέρετε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια. Στραγγίξτε τα πάρα πολύ καλά πριν τα βάλετε στο μπλέντερ.
Ποτέ πέστο στη φωτιά
Μην μαγειρέψετε ποτέ το πέστο βασιλικού πάνω σε αναμμένο μάτι της κουζίνας. Η θερμότητα θα αλλοιώσει τη γεύση του βασιλικού και θα κάνει το τυρί να σβολιάσει. Η θερμοκρασία των φρεσκοβρασμένων ζυμαρικών είναι υπεραρκετή για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα της σάλτσας.
Καλή σας απόλαυση!
