Υπάρχουν πιάτα που κουβαλούν μέσα τους τη θαλασσινή αύρα, τη ζεστασιά της οικογενειακής εστίας και τη βαθιά νοσταλγία των παιδικών μας χρόνων. Το χταπόδι κρασάτο με κοφτό μακαρονάκι είναι το απόλυτο παράδειγμα ενός τέτοιου φαγητού. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει την αυθεντική, διαχρονική συνταγή, όπου το χταπόδι σιγομαγειρεύεται με πλούσιο κόκκινο κρασί, αρωματικό δαφνόφυλλο και μπαχάρι, δημιουργώντας μια μελωμένη σάλτσα που αγκαλιάζει ιδανικά το ζυμαρικό και πλημμυρίζει την κουζίνα με αρώματα παράδοσης.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Υλικά
1 κιλό χταπόδι (φρέσκο ή αποψυγμένο), καθαρισμένο και κομμένο σε μπουκιές
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
400 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες (ή κονκασέ)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 δαφνόφυλλα
3-4 κόκκοι μπαχάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Το σιγομαγείρεμα του χταποδιού
Βάζουμε το κομμένο χταπόδι σε μια στεγνή κατσαρόλα (χωρίς νερό ή λάδι) σε μέτρια φωτιά. Σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά να βγάλει τα δικά του υγρά, να αλλάξει χρώμα και να μαλακώσει ελαφρώς. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο και κρατάμε τον ζωμό του στην άκρη.
- Το σοτάρισμα
Στην ίδια κατσαρόλα, αφού εξατμιστούν τυχόν υπολείμματα υγρών, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
- Το σβήσιμο
Επαναφέρουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε καλά στον πάτο για 1 λεπτό, ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Η σάλτσα
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, τα δαφνόφυλλα, τους κόκκους μπαχαριού, τον ζωμό που κράτησε το χταπόδι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. (Αλάτι βάζουμε με προσοχή στο τέλος, γιατί το χταπόδι είναι φυσικά αλμυρό.) Συμπληρώνουμε με 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, μέχρι το χταπόδι να γίνει τρυφερό.
- Η προσθήκη του ζυμαρικού
Μόλις το χταπόδι είναι έτοιμο, προσθέτουμε στην κατσαρόλα περίπου 3-4 φλιτζάνια ζεστό νερό και, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι.
- Το δέσιμο
Ανακατεύουμε τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει το ζυμαρικό. Σιγομαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά (σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία), μέχρι το μακαρονάκι να γίνει αλ ντέντε και η σάλτσα να χυλώσει και να δέσει τέλεια. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να «σταθεί» για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Το φυσικό αλάτι
Το χταπόδι βγάζει το δικό του θαλασσινό αλάτι κατά το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος. Για τον λόγο αυτό, μην βάλετε καθόλου αλάτι στην αρχή της συνταγής. Δοκιμάστε τη σάλτσα λίγο πριν ρίξετε το μακαρονάκι και διορθώστε τη γεύση τότε, αν χρειάζεται.
Το συχνό ανακάτεμα
Το κοφτό μακαρονάκι έχει την τάση να κάθεται στον πάτο της κατσαρόλας και να κολλάει, ειδικά καθώς η σάλτσα αρχίζει να χυλώνει λόγω του αμύλου του. Μην απομακρυνθείτε από την κατσαρόλα στα τελευταία λεπτά και ανακατεύετε απαλά, ανά τακτικά διαστήματα.
Καλή σας απόλαυση!
