Χοιρινό ρολό με φέτα, δυόσμο και σάλτσα λεμονιού πάνω σε πουρέ αρακά

Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού

Η έμπνευση του Ηλία Μονογυιού για σήμερα φέρνει ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στο παραδοσιακό και το τολμηρό. Ένα ρολό χοιρινού γεμισμένο με φέτα και φρέσκο δυόσμο, που ψήνεται αργά για να κρατήσει όλα του τα αρώματα. Συνοδεύεται από έναν βελούδινο πουρέ αρακά με νότες λεμονιού και μέντας, δίνοντας την αίσθηση πως η άνοιξη συναντά τον χειμώνα στο ίδιο πιάτο.

⏱️ Χρόνος προετοιμασίας:

Προετοιμασία: 25’
Ψήσιμο: 1 ώρα & 15’

🧂 Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό χοιρινό ρολό (ανοικτό σε φύλλο)

200 γρ. φέτα τριμμένη

2 κουτ. σούπας φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

Χυμός από 1 λεμόνι

100 ml λευκό κρασί

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι & πιπέρι

Για τον πουρέ αρακά:

400 γρ. αρακάς

1 μικρή πατάτα

1 κουτ. βούτυρο

Χυμός από μισό λεμόνι

3-4 φυλλαράκια μέντας

Αλάτι

👨‍🍳 Εκτέλεση

1. Γέμιση & τύλιγμα:
   Αναμειγνύεις τη φέτα, τον δυόσμο, τη μουστάρδα και το σκόρδο. Απλώνεις το μείγμα στο άνοιγμα του χοιρινού και το τυλίγεις προσεκτικά σε ρολό. Δένεις με σπάγκο.
2. Σοτάρισμα & ψήσιμο:
   Σοτάρεις το ρολό σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Σβήνεις με το κρασί και προσθέτεις τον χυμό λεμονιού. Ψήνεις σκεπασμένο στους 180°C για 1 ώρα.
3. Πουρές αρακά:
   Βράζεις τον αρακά με την πατάτα για 10’. Στραγγίζεις και πολτοποιείς με βούτυρο, λεμόνι, μέντα και αλάτι.
4. Σερβίρισμα:
   Απλώνεις τον πουρέ στο πιάτο, τοποθετείς από πάνω φέτες χοιρινού και ραντίζεις με τη σάλτσα του ταψιού.

💡 Tips

Μπορείς να προσθέσεις λίγο τρίμμα λεμονόφλουδας στον πουρέ για έξτρα φρεσκάδα.

Αν έχεις καπνιστό αλάτι, ταιριάζει ιδανικά στο τελείωμα.