Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Οι φακές αποκτούν εντελώς άλλο χαρακτήρα όταν μπαίνει το σωστό καπνιστό στοιχείο. Το μπέικον μπαίνει από την αρχή, για να δώσει το άρωμά του σε όλο το φαγητό, ενώ το σκόρδο μπαίνει ολόκληρο, για να λιώνει στο στόμα σαν κρέμα. Το ξίδι, όπως πάντα, μπαίνει μόνο στο τέλος — αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να μη σκληρύνουν οι φακές.
⏱️ Χρόνος
Προετοιμασία: 10’
Μαγείρεμα: 45–55’
🧂 Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. φακές ψιλές
10 φέτες καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο (ΔΕΝ τις κόβουμε)
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 ντομάτα τριμμένη
Αλάτι – πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ξίδι (στο τέλος, στο σερβίρισμα μόνο)
🔥 Εκτέλεση (βήμα–βήμα)
- Ξεπλένεις τις φακές και τις βάζεις κατευθείαν στην κατσαρόλα.
- Ρίχνεις το ψιλοκομμένο μπέικον από την αρχή, για να βράσει μαζί με τις φακές και να δώσει την καπνιστή γεύση σε όλο το φαγητό.
- Προσθέτεις το κρεμμύδι, το καρότο, τη δάφνη, τις 4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο.
- Συμπληρώνεις νερό μέχρι να καλυφθούν καλά και βράζεις σε μέτρια φωτιά.
- Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτεις τον πελτέ και τη τριμμένη ντομάτα.
- Αφήνεις να χυλώσουν καλά, μέχρι να δέσει ο ζωμός και να γίνει σαν «βελούδινη» σάλτσα.
- Αλατοπιπερώνεις προς το τέλος του βρασμού.
- Το ξίδι μπαίνει μόνο στο πιάτο, την ώρα του σερβιρίσματος.
🧿 Μικρά μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Το σκόρδο ολόκληρο λιώνει στο στόμα σαν κρέμα.
Το ψιλοκομμένο μπέικον από την αρχή δίνει πιο ομοιόμορφη καπνιστή γεύση.
Μια κουταλιά ελαιόλαδο στο τέλος απογειώνει τη γεύση.
Μην ρίχνεις ΠΟΤΕ ξίδι στο βράσιμο — σκληραίνει τις φακές.
