Πρόλογος
Σήμερα, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός επανεφευρίσκει ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής αστικής κουζίνας. Αντί για το κλασικό ρύζι, τα αφράτα και αρωματικά σουτζουκάκια συνοδεύονται από έναν βελούδινο, καπνιστό πουρέ μελιτζάνας. Η αντίθεση της πλούσιας σάλτσας ντομάτας με τη γήινη γεύση της μελιτζάνας απογειώνει το γευστικό αποτέλεσμα σε άλλο επίπεδο.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά
Υλικά
Για τα Σουτζουκάκια:
- 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (λάπα ή ελιά) • 3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε κόκκινο κρασί • 3-4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες • 1 κ.σ. κύμινο (γεμάτη) • 1 αυγό • Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Για τη Σάλτσα:
- 500 γρ. ντομάτα κονκασέ ή φρέσκια τριμμένη • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας • 1 ξύλο κανέλας • 1/2 κ.γ. ζάχαρη
Για τον Πουρέ Μελιτζάνας:
- 4-5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες • 2 κ.σ. βούτυρο • 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 400 ml γάλα φρέσκο, ζεστό • 100 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη • Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
- Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια και αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα και τα τηγανίζουμε ελαφρώς ή τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να θωρακιστούν.
Σε μια κατσαρόλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα βράζοντας τη ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα και τη ζάχαρη για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες (αφού τις τρυπήσουμε) στο γκριλ ή σε φλόγα μέχρι να μαλακώσουν και να καπνιστούν. Τις ξεφλουδίζουμε και κρατάμε μόνο τη σάρκα, την οποία ψιλοκόβουμε ή λιώνουμε με πιρούνι.
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα μέχρι να γίνει μια αραιή μπεσαμέλ.
- Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το τυρί και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι ο πουρέας να ομογενοποιηθεί και να γίνει βελούδινος.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Το μυστικό του κιμά: Μην παραλείψετε το μούλιασμα του ψωμιού σε κρασί αντί για νερό. Δίνει μια έξτρα οξύτητα και βάθος στη γεύση που ταιριάζει απόλυτα με το σκόρδο και το κύμινο.
Ο πουρές: Αν θέλετε πιο έντονη καπνιστή γεύση, ψήστε τις μελιτζάνες απευθείας πάνω στη φλόγα του γκαζιού μέχρι να “καεί” η φλούδα τους.
