Μοσχαράκι Σταμνάτο: Μελωμένο στην Κατσαρόλα και Ψημένο σε Ατομικά Πήλινα

Πρόλογος

Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει ένα από τα πιο πλούσια, μελωμένα και εντυπωσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Το Μοσχαράκι Σταμνάτο είναι η επιτομή του αργού ψησίματος και της σπιτικής φροντίδας. Τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας σιγομαγειρεύεται στην κατσαρόλα με πολύχρωμα λαχανικά και πατάτες, σβήνεται με κρασί και στη συνέχεια μοιράζεται σε ατομικά πήλινα σκεύη. Εκεί, καλύπτεται με κυβικά εκλεκτών τυριών που λιώνουν ιδανικά στον φούρνο και δημιουργούν μια χρυσή κρούστα. Ένα πιάτο με εξαιρετική παρουσίαση και βαθιά νοστιμιά, ιδανικό για να εντυπωσιάσει κάθε καλεσμένο στο τραπέζι σας!

Χρόνοι Συνταγής

Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 40 λεπτά

Μερίδες: 4 άτομα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση σπάλα, νουά ή χτένι), κομμένο σε μικρές μπουκιές

1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες

1 πράσινη πιπεριά και 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένες σε μέτριους κύβους

2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια

1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

400 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη (ή ντοματάκια κονκασέ)

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

1 δαφνόφυλλο

1 πρέζα μπαχάρι

250 γρ. κεφαλογραβιέρα ή κασέρι (ή ανάμικτα), κομμένα σε μικρούς κύβους

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ζεστό νερό (όσο χρειαστεί για το μαγείρεμα)

Εκτέλεση (Βήμα προς Βήμα)

1. Το θωράκισμα του κρέατος

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τις μερίδες του μοσχαριού (προσεκτικά, χωρίς να στριμώξετε πολύ τα κομμάτια για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού) και τις σοτάρετε για 6-8 λεπτά, γυρίζοντάς τις συνεχώς, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, βαθύ χρυσό χρώμα από όλες τις πλευρές και να «σφραγίσουν» οι χυμοί του κρέατος.

1. Το σοτάρισμα των λαχανικών

Προσθέτετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, τις πιπεριές και τις πατάτες. Σοτάρετε όλα τα λαχανικά μαζί με το κρέας για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να γυαλίσουν.

1. Ο πελτές και το σβήσιμο

Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβετε στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό για να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνετε με το λευκό κρασί και αφήνετε 2 λεπτά να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

1. Το σιγομαγείρεμα στην κατσαρόλα

Ρίχνετε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα, το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτετε ζεστό νερό (τόσο ώστε να καλύπτει σχεδόν το κρέας). Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το μοσχαράκι και να «δέσει» η σάλτσα.

1. Η μεταφορά στα πήλινα

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις). Μοιράζετε το μελωμένο φαγητό (κρέας, λαχανικά, πατάτες και σάλτσα) ισομερώς σε 4 ατομικά πήλινα σκεύη (σταμνάκια).

1. Το τελείωμα με τα τυριά

Μοιράζετε τους κύβους των τυριών (κεφαλογραβιέρα ή κασέρι) στην επιφάνεια κάθε πήλινου, πιέζοντάς τους ελαφρώς με ένα κουτάλι ώστε να βυθιστούν μερικώς μέσα στη ζεστή σάλτσα.

1. Το ψήσιμο

Τοποθετείτε τα πήλινα σε ένα ταψί για μεγαλύτερη ευκολία και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι τα τυριά να λιώσουν τελείως, να απλωθούν και να πάρουν ένα υπέροχο, ροδοκόκκινο χρώμα.

1. Η ανάπαυση

Βγάζετε τα σταμνάκια από τον φούρνο και τα αφήνετε να «σταθούν» για 10 λεπτά προτού σερβίρετε, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να μην είναι υπερβολικά καυτά.

Μικρά Μυστικά του Σεφ

1. Ο συνδυασμός των τυριών

Για το απόλυτο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό από κασέρι (που λιώνει υπέροχα και μαστιχώνει) και πικάντικη κεφαλογραβιέρα (που δίνει ένταση, αλμυρή γεύση και τέλεια κρούστα).

1. Προετοιμασία από πριν

Μπορείτε να έχετε μαγειρέψει το μοσχαράκι με τη σάλτσα του από την προηγούμενη ημέρα ή από το πρωί. Λίγο πριν το τραπέζι, απλά το μοιράζετε στα πήλινα, βάζετε τα τυριά και ψήνετε. Έτσι, γλιτώνετε χρόνο και το φαγητό σερβίρεται φρεσκοψημένο και ζουμερό.

1. Η σάλτσα

Φροντίστε το φαγητό να έχει αρκετή σάλτσα όταν το μεταφέρετε στα πήλινα. Κατά το ψήσιμο στον φούρνο, οι πατάτες και το κρέας θα απορροφήσουν επιπλέον υγρά και θέλουμε το σταμνάτο μας να παραμείνει ζουμερό και μελωμένο.

Καλή σας απόλαυση!