Μοσχάρι με μπριάμ – Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού

Κυριακή στην κουζίνα και το τραπέζι θέλει μυρωδιές, ζεστασιά και αληθινό σπιτικό φαγητό. Το μοσχάρι με μπριάμ είναι μια συνταγή που εκφράζει αυτό ακριβώς: πλούσια γεύση, λαχανικά που λιώνουν, σάλτσες που δένουν και ένα αποτέλεσμα που έχει την υπογραφή μου – του σεφ Ηλία Μονογυιού – όπως ταιριάζει στο κυριακάτικο τραπέζι των Δωδεκανήσων.

⏱ Χρόνοι

• Προετοιμασία: 20 λεπτά
• Μαγείρεμα: 1 ώρα και 40 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες

🧂 Υλικά για 4 άτομα

Για το μοσχάρι:

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (ελιά ή σπάλα), κομμένο σε μεγάλες μερίδες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

1 πράσινη πιπεριά σε φέτες

100 ml λευκό κρασί

400 gr ντομάτα τριμμένη

1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά

1 κουταλιά πελτέ

1/2 κουταλάκι θυμάρι

Αλάτι – πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για το μπριάμ:

2 πατάτες σε μεγάλα κομμάτια

2 κολοκυθάκια σε ροδέλες

2 μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια

1 πιπεριά κόκκινη

1 ντομάτα σε φέτες

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι – πιπέρι

Ρίγανη

½ ποτήρι νερό

👨‍🍳 Εκτέλεση

1) Το μοσχάρι

1. Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνεις ελαιόλαδο και σοτάρεις το μοσχάρι δυνατά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτεις κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά και τα γυρίζεις όλα μαζί.
3. Σβήνεις με το κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Ρίχνεις τον πελτέ, την ντομάτα, πάπρικα, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
5. Συμπληρώνεις νερό μέχρι τη μέση του κρέατος και χαμηλώνεις τη φωτιά.
6. Σιγοβράζεις 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά.

2) Το μπριάμ

1. Σε ταψί στρώνεις όλα τα λαχανικά.
2. Αλατοπιπερώνεις, ρίχνεις ρίγανη και περιχύνεις με ελαιόλαδο.
3. Προσθέτεις μισό ποτήρι νερό.
4. Ψήνεις στους 200°C για 45–50 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να μελώσουν.

3) Το τελικό δέσιμο

Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο και τα λαχανικά έχουν ψηθεί, τα ενώνεις στο ταψί, ανακατεύεις απαλά και ψήνεις για 10 λεπτά ακόμα για να δέσουν οι γεύσεις.

💡 Μυστικά – Tips

Το μοσχάρι γίνεται ακόμα καλύτερο αν το αφήσεις 10 λεπτά να ξεκουραστεί πριν το σερβίρεις.

Μπορείς να προσθέσεις λίγη κανέλα στη σάλτσα αν θέλεις πιο ανατολίτικο άρωμα.

Το μπριάμ μην το λυπηθείς στο λάδι — το θέλει, γιατί αυτό του δίνει την κλασική μελωμένη υφή.