Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Ένα πιάτο δυνατό, χειμωνιάτικο και χορταστικό, όπου οι τραγανές κοτολέτες «μπλέκονται» με πλούσια κόκκινη σάλτσα μπολονιέζε και λιωμένο τυρί. Μια συνταγή που συνδυάζει ιταλική φινέτσα και ελληνική ένταση στις γεύσεις.
⏱️ Χρόνοι
Προετοιμασία: 20’
Μαγείρεμα: 40’
Σύνολο: 1 ώρα
🍗 Υλικά για 4 άτομα
Για τις κοτολέτες
4 στήθη κοτόπουλου λεπτοκομμένα
2 αυγά
150 γρ. αλεύρι
200 γρ. φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι – πιπέρι
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για τη μπολονιέζε
400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 κ.σ. πελτέ
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι – πιπέρι
Ρίγανη ή βασιλικός
Για το τελείωμα
200 γρ. μοτσαρέλα ή γκούντα
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
👨🍳 Εκτέλεση βήμα-βήμα
- Ετοιμάζεις τις κοτολέτες
- Αλατοπιπερώνεις τα στήθη.
- Τα περνάς διαδοχικά από αλεύρι → αυγό → φρυγανιά.
- Τηγανίζεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Αφήνεις σε απορροφητικό χαρτί.
- Φτιάχνεις τη μπολονιέζε
- Σωτάρεις κρεμμύδι, καρότο και σκόρδο.
- Προσθέτεις τον κιμά και τον καβουρδίζεις καλά.
- Σβήνεις με λευκό κρασί.
- Ρίχνεις ντομάτα, πελτέ, ζάχαρη και μπαχαρικά.
- Χαμηλώνεις τη φωτιά και σιγοβράζεις 25–30 λεπτά μέχρι να δέσει.
- Στήσιμο πιάτου
- Σε ταψί στρώνεις λίγη μπολονιέζε στον πάτο.
- Τοποθετείς τις κοτολέτες.
- Καλύπτεις με πλούσια σάλτσα μπολονιέζε.
- Προσθέτεις μοτσαρέλα και παρμεζάνα.
- Ψήνεις στον φούρνο στους 200°C για 10–12 λεπτά να λιώσει και να πάρει χρώμα το τυρί.
💡 Μυστικά σεφ Ηλία Μονογυιού
Στη φρυγανιά μπορείς να προσθέσεις λίγο σκόρδο σκόνη και πάπρικα.
Η μπολονιέζε δένει καλύτερα αν μείνει 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν τη χρησιμοποιήσεις.
Προσθέτεις φρέσκο βασιλικό στο τέλος για άρωμα.
