Στη μεσογειακή κουζίνα, το γεμιστό καλαμάρι κατέχει ξεχωριστή θέση, συνδυάζοντας αρώματα θάλασσας και γης. Η συνταγή αυτή, όπως την προτείνει ο σεφ Ηλίας Μονογυιός, φέρνει στο τραπέζι ένα πιάτο που μυρίζει καλοκαίρι, ιδανικό για οικογενειακά γεύματα ή τραπέζια με φίλους.
Υλικά (για 4 άτομα)
8 μέτρια καλαμάρια, καθαρισμένα
1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα (φρέσκια ή κονκασέ)
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές (προαιρετικά)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Σε κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε ελαφρά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το κουκουνάρι και τις σταφίδες.
Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά (να μείνει το ρύζι μισοψημένο).
- Γεμίζουμε τα καλαμάρια
Με ένα κουταλάκι, γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα, αφήνοντας λίγο κενό γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
Κλείνουμε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.
- Μαγείρεμα
Σε φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε τα καλαμάρια και τα σοτάρουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Τελικό άγγιγμα
Στο τέλος, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να δέσει η σάλτσα.
Μυστικά επιτυχίας
Μην παραγεμίσετε τα καλαμάρια, γιατί το ρύζι φουσκώνει και μπορεί να σκιστούν.
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο ούζο στο σοτάρισμα πριν μπει το ρύζι.
Η σάλτσα γίνεται πιο πλούσια αν προσθέσετε λίγη φρέσκια κρέμα στο τέλος, ειδικά αν θέλετε να το συνοδεύσετε με ζυμαρικά.
