Στην αρχόντισσα των Κυκλάδων, τη Σύρο, τα φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά μετατρέπονται στους πιο αρωματικούς μεζέδες για το τσίπουρο και το ούζο. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει τους αυθεντικούς Συριανούς Κολοκυθοκεφτέδες — τραγανούς εξωτερικά, αφράτους και ζουμερούς εσωτερικά, πλημμυρισμένους από τα αρώματα του φρέσκου δυόσμου, του μάραθου και την πικάντικη γεύση της παραδοσιακής φέτας.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά και 1 ώρα αναμονή για το στράγγισμα
Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά
Μερίδες: 4-6 (περίπου 18-20 κεφτέδες)
Υλικά
1 κιλό τρυφερά πράσινα κολοκυθάκια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
200 γρ. φέτα (ή σκληρή κυκλαδίτικη μυζήθρα), θρυμματισμένη
2 φρέσκα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1/2 ματσάκι φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι άνηθος ή μάραθος, ψιλοκομμένος
3-4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά (ή ψιλό σιμιγδάλι)
3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλεύρι για το αλεύρωμα
Άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Το σχολαστικό στράγγισμα
Βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζουμε με 1 κουταλάκι αλάτι και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα να βγάλουν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια, τα στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, πιέζοντάς τα σε χούφτες ή μέσα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, μέχρι να απομακρυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.
- Η ετοιμασία του μείγματος
Σε μια βαθιά μπασίνα βάζουμε τα καλά στραγγισμένα κολοκυθάκια, το τριμμένο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά, τον δυόσμο, τον άνηθο ή τον μάραθο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Το δέσιμο του μείγματος
Προσθέτουμε τη φρυγανιά, το αλεύρι και το baking powder. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές, αφράτο μείγμα που να πλάθεται ή να στέκεται στο κουτάλι χωρίς να είναι αραιό. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ακόμη.
- Το πλάσιμο & το αλεύρωμα
Πλάθουμε μικρούς, ελαφρώς πατημένους κεφτέδες και τους περνάμε απαλά από το αλεύρι, τινάζοντας την περιττή ποσότητα.
- Το τηγάνισμα
Ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή εξωτερική κρούστα.
- Το σερβίρισμα
Βγάζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες με τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τους σερβίρουμε ζεστούς με φρέσκες φέτες λεμονιού.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η απομάκρυνση της υγρασίας
Το σημαντικότερο μυστικό για να μη διαλυθούν οι κολοκυθοκεφτέδες στο τηγάνι και να γίνουν τραγανοί είναι το εξαιρετικά καλό στράγγισμα του κολοκυθιού. Όσο λιγότερη υγρασία έχει το λαχανικό, τόσο λιγότερο αλεύρι θα χρειαστεί, διατηρώντας τη γεύση και την υφή του κολοκυθιού ανάλαφρη.
Η σωστή θερμοκρασία του λαδιού
Το λάδι πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά πριν βάλουμε τους κολοκυθοκεφτέδες, ώστε να δημιουργηθεί γρήγορα εξωτερική κρούστα. Προσέχουμε, όμως, να μην είναι υπερβολικά καυτό, γιατί τότε θα ροδίσουν εξωτερικά πριν προλάβουν να ψηθούν σωστά στο εσωτερικό.
Καλή σας απόλαυση!
