Στο ηφαιστειακό έδαφος της Σαντορίνης καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια το λαθούρι (Lathyrus clymenum), χαρίζοντας τη διασημότερη και πιο γευστική φάβα της Μεσογείου. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει την παραδοσιακή Φάβα Παντρεμένη — ένα πιάτο απαράμιλλης νοστιμιάς, όπου η βελούδινη, ζεστή φάβα «παντρεύεται» με γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια, αλμυρή κάπαρη και άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 4-6
Υλικά
Για τη φάβα:
500 γρ. φάβα Σαντορίνης (Π.Ο.Π.)
1,5 λίτρο χλιαρό νερό
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στα τέσσερα
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Για το «πάντρεμα» (γαρνίρισμα):
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές της σούπας κάπαρη Σαντορίνης, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
1/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι (προαιρετικά)
Λίγα φυλλαράκια φρέσκου μαϊντανού ή λίγη ρίγανη για το φινίρισμα
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Το πλύσιμο
Ξεπλένουμε τη φάβα πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι με άφθονο τρεχούμενο νερό, μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό.
- Το ξάφρισμα & το βράσιμο
Βάζουμε τη φάβα σε μια βαθιά κατσαρόλα με το χλιαρό νερό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
- Η προσθήκη του κρεμμυδιού
Αφού καθαρίσει ο αφρός, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και το μισό ελαιόλαδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε μισόκλειστα την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει στον πάτο.
- Ο πολτοποιημένος χυλός
Μόλις η φάβα λιώσει και γίνει σαν χυλός, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού. Τη χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ ή τη δουλεύουμε δυνατά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αποκτήσει εντελώς λεία και μεταξένια υφή.
- Τα καραμελωμένα κρεμμύδια
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα και σοτάρουμε τις φέτες κρεμμυδιού σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν γλυκό, χρυσαφένιο χρώμα. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε την κάπαρη και, αν θέλουμε, το βαλσάμικο ξύδι, ανακατεύοντας απαλά.
- Το σερβίρισμα
Απλώνουμε τη ζεστή φάβα σε μια ανοιχτή πιατέλα ή σε βαθιά πιάτα. Κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο και περιχύνουμε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια, την κάπαρη και το ζεστό αρωματικό λάδι από το τηγάνι.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η πυκνότητα της φάβας
Η αυθεντική φάβα όσο κρυώνει σφίγγει. Για να διατηρήσει την κρεμώδη υφή της, δεν την αφήνουμε να στεγνώσει εντελώς στην κατσαρόλα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά όσο είναι ακόμη σχετικά ρευστή, με υφή που θυμίζει πηχτή σούπα.
Το σωστό αλάτισμα
Προσθέτουμε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να ελέγχουμε καλύτερα τη γεύση και την τελική υφή της φάβας.
Καλή σας απόλαυση!
