Ένας εκρηκτικός συνδυασμός αρωμάτων και γεύσεων που παντρεύει την ιταλική φινέτσα με το ελληνικό ταμπεραμέντο. Το ούζο προσφέρει μια μοναδική αρωματική βάση, ενώ οι γαρίδες δένουν αρμονικά με τις πλατιές ταλιατέλες σε μια σάλτσα που ακτινοβολεί φρεσκάδα. Μια δημιουργία του σεφ Ηλία Μονογυιού.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 12-15 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά
- 500 γρ. ταλιατέλες (κατά προτίμηση φρέσκες).
- 16-20 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε τις ουρές για την εμφάνιση).
- 80 ml ούζο.
- 400 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες.
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μάραθο (ή άνηθο).
- Ξύσμα από 1 λεμόνι.
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.
- Μια πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά για την ένταση).
Εκτέλεση
- Τα Ζυμαρικά: Βράζουμε τις ταλιατέλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου (να είναι al dente). Κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό της βράσης.
- Το Σοτάρισμα: Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις αφαιρούμε και τις διατηρούμε ζεστές.
- Η Βάση: Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα ντοματίνια και το μπούκοβο, ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους.
- Το Σβήσιμο: Επαναφέρουμε τις γαρίδες στο τηγάνι και σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει μόνο το άρωμα.
- Η Ένωση: Προσθέτουμε τις ταλιατέλες απευθείας από την κατσαρόλα στο τηγάνι. Ρίχνουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε, τον μάραθο και το ξύσμα λεμονιού.
- Το Δέσιμο: Ανακατεύουμε έντονα σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό, ώστε η σάλτσα να “αγκαλιάσει” τα ζυμαρικά και να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Μην παραμαγειρεύετε τις γαρίδες, γιατί θα γίνουν σκληρές.
- Το ξύσμα λεμονιού στο τέλος δίνει την απαραίτητη οξύτητα που εξισορροπεί τη γλυκάδα του ούζου.
