Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας: ιμάμ μπαϊλντί. Μελιτζάνες ψημένες στον φούρνο με πλούσια σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδι και ελαιόλαδο, ένα αυθεντικό λαδερό φαγητό που μυρίζει καλοκαίρι και σπιτική κουζίνα. Είναι ιδανικό για τη Σαρακοστή αλλά και για κάθε μέρα που θέλουμε ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 50–60 λεπτά Μερίδες: 4
Υλικά για 4 άτομα
4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες 2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 κουτί κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 120 ml ελαιόλαδο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κατά μήκος χωρίς να τις κόψουμε τελείως.
- Τις τοποθετούμε σε ταψί, τις αλατίζουμε ελαφρά και τις ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν γυαλιστερά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10–15 λεπτά.
- Ανοίγουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με το μείγμα κρεμμυδιού και ντομάτας.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο από πάνω και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 30–35 λεπτά μέχρι να δέσει το φαγητό.
- Πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το ιμάμ θέλει καλό ελαιόλαδο γιατί αυτό δίνει όλη τη γεύση στο φαγητό. Οι μελιτζάνες πρέπει να μαλακώσουν καλά πριν γεμιστούν για να γίνουν πιο ζουμερές. Την επόμενη μέρα το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο γιατί έχουν δέσει όλα τα αρώματα.
Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιός
