Ένα πιάτο που παντρεύει τη φρεσκάδα της θάλασσας με τη γήινη γεύση της σελινόριζας και την οξύτητα του λεμονιού. Το τραγανό φιλέτο λαβράκι ψήνεται τέλεια, ενώ η σάλτσα λεμονιού το αγκαλιάζει αρμονικά, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα υψηλής γαστρονομίας. Ένα πιάτο που απογειώνει την απλότητα της ελληνικής θάλασσας με φινέτσα και τεχνική.
Χρόνος προετοιμασίας:
40 λεπτά
Υλικά (ανά άτομο)
1 φιλέτο φρέσκου λαβρακιού (200 γρ.)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ψιλοκομμένος άνηθος
1 κ.γ. θυμάρι
1/2 λεμόνι (χυμός + ξύσμα)
1/2 σελινόριζα
1 κ.σ. βούτυρο
50 ml κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Προετοιμασία του πουρέ: Καθαρίζουμε τη σελινόριζα, την κόβουμε σε κομμάτια και τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Τη σουρώνουμε και τη χτυπάμε στο μπλέντερ με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει βελούδινη.
- Ψήσιμο λαβρακιού: Ανακατεύουμε ελαιόλαδο, άνηθο, θυμάρι και ξύσμα λεμονιού. Αλείφουμε το φιλέτο και το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό.
- Σάλτσα λεμονιού: Σε μικρό τηγάνι, βράζουμε το χυμό λεμονιού με λίγο βούτυρο και μια πρέζα αλάτι μέχρι να δέσει.
- Στήσιμο πιάτου: Σερβίρουμε τον πουρέ στη βάση, από πάνω το φιλέτο λαβρακιού και περιχύνουμε με τη σάλτσα λεμονιού.
Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού:
Για πιο έντονο άρωμα, προσθέστε λίγο ούζο στη σάλτσα λεμονιού και αφήστε το να εξατμιστεί πριν το δέσιμο.
