Το σημερινό πιάτο ημέρας, σε εκτέλεση του σεφ Ηλία Μονογυιού, είναι ένα κρεμώδες ριζότο με σαφράν και φρέσκα μύδια. Ένα φαγητό που συνδυάζει την ιταλική φινέτσα με το άρωμα της θάλασσας, δίνοντας στο τραπέζι σας μια γκουρμέ πινελιά.
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
⏱ Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό φρέσκα μύδια
320 γρ. ρύζι arborio (για ριζότο)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1,2 λίτρο ζωμό ψαριού ή λαχανικών (ζεστός)
1 φακελάκι σαφράν (ή λίγες κλωστές)
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Ελαιόλαδο
Φρέσκο μαϊντανό
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα μύδια τρίβοντας τα κελύφη και αφαιρώντας τα “γένια”. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σκόρδο και το μισό κρασί. Σκεπάζουμε, αφήνουμε 5-7 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Κρατάμε το ζουμί τους (σουρωμένο) και βγάζουμε τα μύδια από τα κελύφη.
- Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το ρύζι και το καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά.
- Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί. Μόλις εξατμιστεί, αρχίζουμε να ρίχνουμε ζεστό ζωμό, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Διαλύουμε το σαφράν σε λίγο ζωμό και το προσθέτουμε. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προσθέτοντας ζωμό κάθε φορά που το ρύζι τον απορροφά.
- Όταν το ρύζι είναι al dente (μετά από περίπου 18 λεπτά), ρίχνουμε μέσα τα μύδια και λίγο από το ζουμί τους.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε βούτυρο και παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά για να δέσει και αφήνουμε 2 λεπτά να «σταθεί».
- Σερβίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μυστικά σεφ Ηλία Μονογυιού
Τα μύδια πρέπει να είναι πολύ φρέσκα· όσα δεν ανοίξουν στο βράσιμο τα πετάμε.
Το ριζότο χρειάζεται υπομονή και συνεχές ανακάτεμα. Μην το αφήσετε λεπτό μόνο του!
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο λεμόνι στο τέλος.
