Το ψάρι στη λαδόκολλα είναι ένας από τους πιο υγιεινούς, καθαρούς και γευστικούς τρόπους μαγειρέματος, καθώς «κλειδώνει» όλα τα θρεπτικά συστατικά και τους φυσικούς χυμούς. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει μια εξαιρετική τσιπούρα στη λαδόκολλα, αγκαλιασμένη από πολύχρωμα λαχανικά, ζουμερές φέτες λεμονιού και μοσχοβολιστή φρέσκια ρίγανη. Μια συνταγή που φέρνει τη θαλασσινή αύρα απευθείας στο τραπέζι σας, με το ψάρι να παραμένει απίστευτα ζουμερό και τα λαχανικά να μελώνουν ιδανικά μέσα στους ζωμούς του.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 2
Υλικά
2 μέτριες τσιπούρες (περίπου 400-500 γρ. η καθεμία), καθαρισμένες από λέπια και εντόσθια
1 κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λωρίδες
1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
3-4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη (ή θυμάρι)
1/3 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Προετοιμασία των ψαριών
Πλένουμε καλά τις τσιπούρες εσωτερικά και εξωτερικά και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε 2-3 διαγώνιες χαρακιές στην κάθε πλευρά τους. Τις αλατοπιπερώνουμε καλά, φροντίζοντας να πάει αλάτι και στην κοιλιά τους.
- Το στήσιμο της λαδόκολλας
Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας δύο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλας (ένα για κάθε ψάρι). Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε και ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο εξωτερικά από τη λαδόκολλα για μεγαλύτερη σταθερότητα στο κλείσιμο.
- Το στρώμα των λαχανικών
Μοιράζουμε τα κομμένα λαχανικά (κολοκυθάκι, καρότο, κρεμμύδι, πιπεριά) στο κέντρο κάθε λαδόκολλας, δημιουργώντας ένα «στρώμα». Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Η τοποθέτηση του ψαριού
Τοποθετούμε μία τσιπούρα πάνω από το στρώμα των λαχανικών σε κάθε λαδόκολλα. Μέσα στην κοιλιά του ψαριού βάζουμε από 1-2 φέτες λεμονιού και από ένα κλωνάρι φρέσκιας ρίγανης. Τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και τη ρίγανη τις ακουμπάμε πάνω από το ψάρι.
- Τα υγρά και το κλείσιμο
Περιχύνουμε κάθε ψάρι με το ελαιόλαδο και το λευκό κρασί. Κλείνουμε τις λαδόκολλες πολύ καλά σε πακέτα, διπλώνοντας τις άκρες τους προς τα μέσα, ώστε να μην μπορούν να δραπετεύσουν οι ατμοί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Το ψήσιμο
Τοποθετούμε τα δύο πακέτα σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις ή στον αέρα, για περίπου 35-40 λεπτά. Σερβίρουμε ανοίγοντας προσεκτικά τη λαδόκολλα στο πιάτο, ώστε να μη χαθούν οι πολύτιμοι ζωμοί.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Το κόλπο με τις χαρακιές
Οι χαρακιές στο σώμα του ψαριού δεν βοηθούν μόνο στο να ψηθεί ομοιόμορφα μέχρι το κόκαλο, αλλά επιτρέπουν στο ελαιόλαδο, το λεμόνι και τα αρώματα της ρίγανης να εισχωρήσουν βαθιά στη σάρκα του, κάνοντάς τη πεντανόστιμη.
Προσοχή στα λαχανικά
Κόψτε το καρότο και το κολοκυθάκι σε αρκετά λεπτές ροδέλες. Επειδή το ψάρι μαγειρεύεται σχετικά γρήγορα, αν τα λαχανικά είναι χοντροκομμένα, κινδυνεύουν να μείνουν σκληρά. Σε λεπτές φέτες θα προλάβουν να μελώσουν ιδανικά στον ατμό.
Καλή σας απόλαυση!
