Το κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο είναι αναμφισβήτητα το πιο αγαπημένο οικογενειακό φαγητό της Κυριακής. Όμως, με την προσθήκη του πορτοκαλιού, αυτό το παραδοσιακό πιάτο αναβαθμίζεται και αποκτά μια μοναδική, γλυκόξινη ένταση. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει ένα πεντανόστιμο κοτόπουλο με πατάτες και πορτοκάλι, λουσμένο με μια πλούσια μαρινάδα μουστάρδας και φρέσκου δεντρολίβανου. Το κοτόπουλο ψήνεται ιδανικά, κρατώντας όλους τους χυμούς του, ενώ οι πατάτες μελώνουν και απορροφούν τα αρώματα των εσπεριδοειδών, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά (συν 30 λεπτά για το μαρινάρισμα)
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 15-20 λεπτά
Μερίδες: 4-5
Υλικά
1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,5 κιλό), κομμένο σε μερίδες (ή 4 μεγάλα μπούτια)
1,2 κιλά πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
2 μεγάλα πορτοκάλια (θα χρησιμοποιήσουμε τον χυμό και το ξύσμα από το ένα)
1 λεμόνι (τον χυμό του)
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα απαλή
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2-3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Η μαρινάδα
Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια βαθιά κανάτα χτυπάμε με το σύρμα το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το μέλι, το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές και πλούσιο μείγμα.
- Το μαρινάρισμα
Τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα μεγάλο σκεύος, τα περιχύνουμε με τη μισή μαρινάδα και κάνουμε καλό μασάζ στο κρέας. Αν έχουμε χρόνο, το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Οι πατάτες στο ταψί
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί, τις αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, ώστε να πάει παντού.
- Το στήσιμο
Τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου ανάμεσα και πάνω από τις πατάτες. Κόβουμε το δεύτερο πορτοκάλι σε ροδέλες ή τέταρτα και τα σκορπάμε μέσα στο ταψί. Προσθέτουμε τα κλωνάρια του φρέσκου δεντρολίβανου.
- Το πρώτο ψήσιμο
Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για περίπου 1 ώρα, ώστε το κρέας και οι πατάτες να μαγειρευτούν με τους ατμούς και τους χυμούς τους χωρίς να στεγνώσουν.
- Το ρόδισμα
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το χαρτί, δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να αποκτήσει μια υπέροχη, χρυσαφένια και τραγανή πέτσα και οι πατάτες να μελώσουν στις άκρες.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η τραγανή πέτσα
Για να γίνει η πέτσα του κοτόπουλου ακόμα πιο τραγανή, στα τελευταία 15 λεπτά του ψησίματος (αφού το ξεσκεπάσετε), αλείψτε την επιφάνειά του με ένα πινέλο χρησιμοποιώντας τους ζωμούς από τον πάτο του ταψιού. Η καραμελωμένη μουστάρδα με το μέλι θα δημιουργήσουν μια απίθανη κρούστα.
Μην προσθέσετε νερό
Το πορτοκάλι και το κοτόπουλο θα βγάλουν αρκετά υγρά κατά το ψήσιμο, ειδικά όσο το ταψί είναι σκεπασμένο. Έτσι οι πατάτες θα βράσουν μέσα στους φυσικούς χυμούς του φαγητού και η γεύση τους θα είναι ασύγκριτα πιο πλούσια.
Καλή σας απόλαυση!
