Το μοσχαράκι κοκκινιστό με χυλοπίτες είναι ίσως ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα και αγαπημένα φαγητά της ελληνικής οικογενειακής παράδοσης. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει την αυθεντική, αρχοντική συνταγή: τρυφερό μοσχαράκι που σιγοβράζει μέχρι να «λιώνει», μέσα σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με κανέλα και μπαχάρι, που αγκαλιάζει παραδοσιακές χωριάτικες χυλοπίτες και ολοκληρώνεται με γενναία ποσότητα από αλμυρή, τριμμένη ξερή μυζήθρα.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά
Μερίδες: 5-6
Υλικά
1,2 κιλά μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μέτριες μερίδες
400 γρ. παραδοσιακές χωριάτικες χυλοπίτες
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 ξύλο κανέλας
4-5 κόκκοι μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
200 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη (για το σερβίρισμα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
1. Το θωράκισμα του κρέατος
Στεγνώνουμε πολύ καλά τα κομμάτια του μοσχαριού με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ή σοτέζα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις, μέχρι να πάρει όμορφο, βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας και το κρατάμε σε μια πιατέλα.
2. Το σοτάρισμα των λαχανικών
Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να μαραθούν για 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε ο πελτές να καβουρδιστεί ελαφρά και να αναδείξει τα αρώματά του.
3. Το σβήσιμο και τα αρώματα
Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς που έχει αφήσει στην πιατέλα. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, το μπαχάρι, το δαφνόφυλλο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Το αργό μαγείρεμα του μοσχαριού
Προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλύπτει σχεδόν το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 15-30 λεπτά, μέχρι το μοσχαράκι να γίνει εξαιρετικά τρυφερό και η κόκκινη σάλτσα να συμπυκνωθεί και να μελώσει.
5. Οι χυλοπίτες
Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρεύουμε τις χυλοπίτες για 1-2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τις στραγγίζουμε και τις περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο ή με μερικές κουταλιές από τη σάλτσα του φαγητού, ώστε να πάρουν γεύση και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
6. Το σερβίρισμα
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα μια γενναία ποσότητα από τις ζεστές χωριάτικες χυλοπίτες. Τοποθετούμε από πάνω τα τρυφερά κομμάτια του μοσχαριού, περιχύνουμε με άφθονη μελωμένη κόκκινη σάλτσα και ολοκληρώνουμε με γενναία ποσότητα τριμμένης ξερή μυζήθρας.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Το σωστό κομμάτι κρέατος
Προτιμήστε σπάλα ή ελιά μοσχαριού. Έχουν την ιδανική αναλογία συνδετικού ιστού και λίπους, που με το αργό μαγείρεμα λιώνουν και χαρίζουν εξαιρετικά τρυφερό κρέας και μια φυσικά πλούσια, δεμένη σάλτσα.
Ολόκληρα μπαχαρικά
Χρησιμοποιήστε ξύλο κανέλας και ολόκληρους κόκκους μπαχάρι αντί για τριμμένα μπαχαρικά. Έτσι η σάλτσα αποκτά μια φίνα, γλυκιά αρωματική νότα, χωρίς να πικρίζει ή να σκουραίνει υπερβολικά.
Καλή σας απόλαυση!
Συντάκτης: Η.Μ.
Tags: μοσχαράκι κοκκινιστό, χυλοπίτες, κυριακάτικο τραπέζι, παραδοσιακές συνταγές, ελληνική κουζίνα, μυζήθρα, πιάτο ημέρας
