Μια συνταγή που επαναπροσδιορίζει το παραδοσιακό κανταΐφι, μετατρέποντάς το σε ένα αρχοντικό αλμυρό πιάτο. Η τραγανή, χρυσή κρούστα του φύλλου κρύβει μέσα της ένα «ποτάμι» από λιωμένα τυριά και ζαμπόν που ξεχειλίζουν σε κάθε μπουκιά. Μια εξαιρετική γαστρονομική ιδέα της Ελίνας Σκλάβου, που παρουσιάζουμε με την gourmet φροντίδα του σεφ Ηλία Μονογυιού.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 15 λεπτά
Μερίδες: 6-8 άτομα
Υλικά
- 450 γρ. φύλλο κανταΐφι.
- 350 γρ. κασέρι (τριμμένο).
- 50 γρ. μετσοβόνε (τριμμένο).
- 200 γρ. γραβιέρα (τριμμένη).
- 300 γρ. φέτα (θρυμματισμένη).
- 200 γρ. ζαμπόν (σε λεπτές φέτες).
- 200 γρ. βούτυρο (λιωμένο).
- 4 μεγάλα αυγά.
- 330 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά).
Εκτέλεση
- Προετοιμασία Φύλλου: Ξάνουμε πολύ καλά το κανταΐφι με τα χέρια μας, διαχωρίζοντας κάθε ίνα για να αφρατέψει. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί (περίπου 25×35 εκ.) και στρώνουμε ομοιόμορφα το μισό κανταΐφι.
- Η Γέμιση: Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από τα ανάμεικτα τυριά. Συνεχίζουμε με τις φέτες ζαμπόν και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα τυριά. Ολοκληρώνουμε στρώνοντας από πάνω το υπόλοιπο κανταΐφι, φροντίζοντας να καλύψει καλά τη γέμιση.
- Το Περιχύσιμο: Σε ένα μπολ σπάμε τα 4 αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά. Στη συνέχεια, περιλούζουμε με το μείγμα το ταψί από παντού και πιέζουμε ελαφρά με τις παλάμες μας για να ποτίσει το φύλλο μέχρι κάτω.
- Το Ψήσιμο: Καλύπτουμε το ταψί πρώτα με αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα) και από πάνω το σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (στον αέρα) για 45 λεπτά. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 30 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά και να γίνει απόλυτα τραγανή.
Μικρά μυστικά του σεφ
- Η λαδόκολλα προστατεύει το φαγητό από την άμεση επαφή με το αλουμινόχαρτο, ενώ παράλληλα διατηρεί την υγρασία που χρειάζονται τα τυριά για να λιώσουν ομοιόμορφα.
- Το καλό ανακάτεμα των αυγών με την κρέμα εξασφαλίζει ότι το κανταΐφι θα ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να αφήσει υγρά στη βάση.
Η συνταγή αποτελεί δημιουργία της Ελίνας Σκλάβου (Πηγή: Χρυσό Σκουφάκι).
