Σήμερα, 28η Οκτωβρίου, προτείνω ένα δυνατό, θαλασσινό πιάτο με μεράκι και καθαρές γεύσεις. Ο Ηλίας Μονογυιός αγαπά τα πιάτα που «μιλάνε» ελληνικά, κι αυτό το χταπόδι με μαυρομάτικα και καπνιστή πάπρικα ενώνει θάλασσα και στεριά σε μία ζεστή κατσαρόλα — ιδανικό για μεσημεριανό που μένει αξέχαστο.
Χρόνος προετοιμασίας: 20′
Χρόνος μαγειρέματος: 60–70′
Μερίδες: 4
Υλικά (για 4 άτομα)
1 χταπόδι ~1,2–1,5 κιλό, καθαρισμένο
400 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (μουλιασμένα από βραδύς ή γρήγορο βράσιμο 10′)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 δάφνη
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα (γεμάτο)
1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
80 ml λευκό κρασί ή ξηρό ροζέ
2 ώριμες ντομάτες τριμμένες (ή 200 γρ. κονκασέ)
60 ml ελαιόλαδο (και λίγο επιπλέον για το τελείωμα)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά: 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού & 1 κ.σ. χυμός για το τελείωμα
Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Μαύρισμα χταποδιού: Σε πλατιά κατσαρόλα, βάζεις το χταπόδι χωρίς νερό σε μέτρια φωτιά να βγάλει τα υγρά του. Σιγομαγειρεύεις 20–25′ μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να μαλακώσει. Το αφαιρείς και το κόβεις σε μπουκιές. Κρατάς 2–3 κουταλιές από τα υγρά του.
- Φασόλια: Βράζεις τα μαυρομάτικα σε καθαρό νερό για 20–25′ μέχρι να μισομαλακώσουν. Σουρώνεις.
- Σοτάρισμα βάσης: Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνεις ελαιόλαδο, σοτάρεις κρεμμύδι 3–4′, προσθέτεις σκόρδο για 30″. Ρίχνεις καπνιστή και γλυκιά πάπρικα, ανακατεύεις για 10″.
- Σβήσιμο & σάλτσα: Σβήνεις με κρασί, αφήνεις 1–2′ να εξατμιστεί. Προσθέτεις ντομάτα, δάφνη, τα ζουμιά του χταποδιού και 200–250 ml ζεστό νερό.
- Σιγομαγείρεμα: Ρίχνεις τα μισοβρασμένα φασόλια, χαμηλώνεις τη φωτιά και σιγομαγειρεύεις 10′.
- Χταπόδι μέσα: Προσθέτεις τις μπουκιές χταποδιού και σιγοβράζεις ακόμα 15–20′ μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα πάντα. Αλατοπιπερώνεις στο τέλος (το χταπόδι «ρίχνει» αλμύρα).
- Τελείωμα: Σβήνεις τη φωτιά, ραντίζεις με λίγο ελαιόλαδο, (προαιρετικά) ξύσμα & χυμό λεμονιού και πασπαλίζεις μαϊντανό.
Μικρά μυστικά
Το αλάτι μπαίνει στο τέλος για να μη σκληρύνει το χταπόδι και τα όσπρια.
Αν θες πιο «καπνιστό» προφίλ, ζέστανε απαλά την καπνιστή πάπρικα στο λάδι 10–15″ πριν ρίξεις τα υγρά.
Τα μαυρομάτικα να είναι μισοβρασμένα πριν μπουν στη σάλτσα, για να μην «πιουν» όλα τα υγρά.
