Ο Ηλίας Μονογυιός μας παρουσιάζει ένα από τα πιο αυθεντικά πιάτα της ελληνικής παράδοσης. Η κλασική φασολάδα χυλώνει αργά στην κατσαρόλα και συναντά την έντονη καπνιστή γεύση της ρέγγας, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα βαθιά γευστικό και γεμάτο χαρακτήρα. Ένα φαγητό απλό αλλά σπουδαίο, που θυμίζει παλιές οικογενειακές κουζίνες και χειμωνιάτικα τραπέζια.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά (+ μούλιασμα φασολιών)
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Υλικά
500 γρ. φασόλια μέτρια
1 μεγάλη καπνιστή ρέγγα ολόκληρη
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 καρότα σε ροδέλες
2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας προαιρετικά
1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
αλάτι
πιπέρι
μπούκοβο προαιρετικά
χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
- Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό για να μουλιάσουν καλά.
- Την επόμενη ημέρα τα σουρώνουμε, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με καθαρό νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Πετάμε το πρώτο νερό και τα ξεπλένουμε.
- Ξαναβάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε να τα καλύπτει καλά.
- Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
- Παράλληλα ψήνουμε ελαφρά τη ρέγγα σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ μέχρι να βγάλει τα αρώματά της.
- Καθαρίζουμε προσεκτικά τη ρέγγα από τα κόκαλα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Όταν τα φασόλια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τον πελτέ αν χρησιμοποιούμε, το ελαιόλαδο, πιπέρι και λίγο αλάτι με προσοχή.
- Ρίχνουμε μέσα τη ρέγγα και αφήνουμε τη φασολάδα να σιγοβράσει για ακόμη 15-20 λεπτά μέχρι να χυλώσει.
- Σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι, λίγο ωμό ελαιόλαδο, λεμόνι και προαιρετικά λίγο μπούκοβο.
Μικρά μυστικά του σεφ
Η ρέγγα πρέπει να μπει προς το τέλος ώστε να κρατήσει το άρωμά της χωρίς να διαλυθεί.
Το αλάτι προστίθεται πάντα στο τέλος για να μη σκληρύνουν τα φασόλια.
Η φασολάδα γίνεται ακόμη καλύτερη αν μείνει λίγη ώρα πριν το σερβίρισμα.
