Ο Ηλίας Μονογυιός μας παρουσιάζει ένα ξεχωριστό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, όπου η θαλασσινή ένταση της σουπιάς συναντά τη φρεσκάδα του σπανακιού. Το μελάνι δίνει βαθύ χρώμα και πλούσια γεύση, δημιουργώντας μια σάλτσα δεμένη, γεμάτη χαρακτήρα. Ένα φαγητό ιδιαίτερο, παραδοσιακό και ταυτόχρονα εκλεπτυσμένο.
Ο Σεφ: Ηλίας Μονογυιός
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
Υλικά
1 κιλό σουπιές φρέσκες καθαρισμένες
1 κιλό σπανάκι φρέσκο καθαρισμένο και χοντροκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
χυμός από 1-2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τις σουπιές κρατώντας τα σακουλάκια με το μελάνι σε λίγο νερό και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το κρασί.
Διαλύουμε το μελάνι, το σουρώνουμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σπανάκι σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
Ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10-12 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Τελειώνουμε με τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μικρά μυστικά του σεφ
Το μελάνι δίνει τη χαρακτηριστική ένταση και δεν πρέπει να παραλειφθεί.
Οι σουπιές θέλουν σωστό χρόνο για να γίνουν τρυφερές.
Το σπανάκι μπαίνει στο τέλος για να κρατήσει τη φρεσκάδα του.
