Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Σήμερα, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός προτείνει ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής παράδοσης: μοσχαράκι κοκκινιστό, μαγειρεμένο αργά σε πλούσια κόκκινη σάλτσα και σερβιρισμένο με χωριάτικες χυλοπίτες που τραβούν όλη τη νοστιμιά. Ένα Σαββατιάτικο φαγητό με άρωμα παλιάς Ελλάδας, από αυτά που γεμίζουν το σπίτι μυρωδιές.
Χρόνοι
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά
Σύνολο: 1 ώρα και 45 λεπτά
Υλικά (ανά άτομο)
250 γρ. μοσχαράκι (ελιά ή σπάλα)
80–100 γρ. χυλοπίτες χωριάτικες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρή ντομάτα τριμμένη ή 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 δαφνόφυλλο
½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Ζωμός ή νερό, όσο χρειαστεί
Τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνεις λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και θωρακίζεις το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτεις το κρεμμύδι και το σοτάρεις μέχρι να γυαλίσει.
- Ρίχνεις το σκόρδο, την πάπρικα και τον πελτέ, ανακατεύεις για 1 λεπτό να βγάλουν τα αρώματα.
- Προσθέτεις την τριμμένη ντομάτα, το δαφνόφυλλο, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλεις, λίγο κύμινο.
- Σκεπάζεις με ζεστό νερό ή ζωμό και αφήνεις να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
- Σε άλλη κατσαρόλα βράζεις τις χυλοπίτες al dente.
- Μόλις είναι έτοιμο το μοσχαράκι, προσθέτεις τις χυλοπίτες μέσα στη σάλτσα, ανακατεύεις απαλά και αφήνεις 3–4 λεπτά να δέσουν όλα μαζί.
- Σερβίρεις σε βαθύ πιάτο με άφθονη τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι από πάνω.
Μυστικά του σεφ Ηλία Μονογυιού
Το κύμινο το βάζεις πολύ διακριτικά, μόνο για βάθος – όχι για να «καπελώσει» τη γεύση.
Αν θέλεις πιο «δεμένη» και γυαλιστερή σάλτσα, πρόσθεσε 1 κουταλιά βούτυρο στο τέλος, εκτός φωτιάς.
Οι χυλοπίτες δεν πρέπει να παραβράσουν – καλύτερα λίγο al dente, γιατί συνεχίζουν να τραβάνε υγρά μέσα στη σάλτσα.
