Στα νησιά των Δωδεκανήσων, το πρωινό μάζεμα των λουλουδιών της κολοκυθιάς αποτελεί μια αγαπημένη θερινή συνήθεια. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει τους παραδοσιακούς κολοκυθοανθούς γεμιστούς με ρύζι και φρέσκα μυρωδικά — ένα πιάτο σπάνιας φινέτσας και απαλής γεύσης, όπου τα ευαίσθητα κίτρινα πέταλα αγκαλιάζουν μια αρωματική γέμιση από δυόσμο, μάραθο, κολοκυθάκι και αγνό ελαιόλαδο.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
25-30 φρέσκοι κολοκυθοανθοί
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα ή κίτρινο μακρύκοκκο
1 μέτριο κολοκυθάκι, τριμμένο στον τρίφτη και στραγγισμένο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι άνηθος ή μάραθος, ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
3/4 φλιτζανιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός από 1½ φρέσκο λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Ο καθαρισμός των ανθών
Πλένουμε πολύ απαλά τους κολοκυθοανθούς σε κρύο νερό. Με μεγάλη προσοχή ανοίγουμε τα πέταλα και αφαιρούμε τον εσωτερικό στημόνα, καθώς και τα μικρά αγκαθωτά φυλλαράκια εξωτερικά στη βάση του ανθού. Τους αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
- Η γέμιση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ρύζι, το τριμμένο κολοκυθάκι, τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια, τον δυόσμο, τον άνηθο ή τον μάραθο, τον μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο.
- Το γέμισμα
Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε προσεκτικά κάθε ανθό μέχρι περίπου τη μέση, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσει το ρύζι κατά το μαγείρεμα. Διπλώνουμε απαλά τις άκρες των πετάλων προς τα μέσα, ώστε να κλείσουμε τη γέμιση.
- Το στήσιμο στην κατσαρόλα
Στρώνουμε στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας 2-3 φύλλα αμπελιού ή μερικούς σχισμένους κολοκυθοανθούς, ώστε να μην κολλήσουν. Τοποθετούμε τους γεμιστούς ανθούς τον έναν δίπλα στον άλλο, κυκλικά και σφιχτά, με το κλείσιμο προς τα κάτω.
- Το μαγείρεμα
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε ζεστό νερό, όσο χρειάζεται για το μαγείρεμα. Τοποθετούμε από πάνω ένα αναποδογυρισμένο πιάτο, ώστε να κρατήσει τους ανθούς σταθερούς.
- Το σιγοβράσιμο
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, να ψηθούν οι κολοκυθοανθοί και το φαγητό να μείνει με το αρωματικό λαδάκι του.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Πρωινό μάζεμα
Οι κολοκυθοανθοί είναι καλύτερο να μαζεύονται νωρίς το πρωί, όσο παραμένουν ανοιχτοί και δροσεροί. Όσο περνά η ημέρα, τα άνθη κλείνουν και γίνονται δυσκολότερα στο καθάρισμα και στο γέμισμα.
Το πιάτο ως βάρος
Μην παραλείψετε να τοποθετήσετε ένα πιάτο πάνω από τους ανθούς στην κατσαρόλα. Επειδή είναι πολύ ευαίσθητοι και ελαφριοί, ο βρασμός μπορεί να τους μετακινήσει και να τους ανοίξει. Το πιάτο τούς κρατά σταθερούς και βοηθά να διατηρήσουν το όμορφο σχήμα τους.
Καλή σας απόλαυση!
