Τα κλασικά, μαμαδίστικα κεφτεδάκια αποκτούν έναν άκρως καλοκαιρινό, νησιώτικο χαρακτήρα που θα ξετρελάνει τον ουρανίσκο σας. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς παρουσιάζει αφράτα, μοσχοβολιστά κεφτεδάκια με σάλτσα ούζου. Το ούζο σβήνει ιδανικά τη φρέσκια ντομάτα και «κλειδώνει» με τον γλυκάνισο τα αρώματα του δυόσμου, δημιουργώντας μια πλούσια, δεμένη σάλτσα που ζητάει επειγόντως βούτες με φρέσκο ψωμί.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά (μαζί με την αναμονή για τον κιμά)
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά
Για τα κεφτεδάκια:
500 γρ. κιμά (μεικτό, μοσχαρίσιο και χοιρινό)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο και στυμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (μόνο η ψίχα), μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο καλά
1 αυγό
1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ούζο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα ούζου:
500 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1/4 φλιτζανιού ούζο (για το σβήσιμο)
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Το ζύμωμα του κιμά
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το στυμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την ψίχα ψωμιού, το αυγό, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο, τη μία κουταλιά ούζο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας για 5-6 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και αφράτο.
- Η ξεκούραση
Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20-30 λεπτά, ώστε να ενσωματωθούν όλες οι γεύσεις και τα αρώματα.
- Το τηγάνισμα
Πλάθουμε τον κιμά σε ομοιόμορφα κεφτεδάκια. Τα περνάμε ελαφρώς από το αλεύρι, τινάζουμε να φύγει το περιττό και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Η βάση της σάλτσας
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Το σβήσιμο με ούζο
Ρίχνουμε το ούζο στην κατσαρόλα και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, ώστε να μείνει η γλυκιά ένταση του γλυκάνισου.
- Το δέσιμο
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10-12 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα, ανακινούμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει τέλεια και να αγκαλιάσει τους κεφτέδες.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Το μυστικό για σούπερ αφράτα κεφτεδάκια
Το ούζο και το καλό στύψιμο του κρεμμυδιού κάνουν θαύματα. Αν θέλετε ακόμα πιο αέρινη υφή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό στο οποίο μουλιάζετε το ψωμί με ανθρακούχο νερό ή σόδα.
Εξάτμιση αλκοόλ
Μην βιαστείτε να ρίξετε την ντομάτα αμέσως μόλις βάλετε το ούζο. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί καλά, διαφορετικά η σάλτσα θα βγει πικρή και βαριά αντί για αρωματική και γλυκιά.
Καλή σας απόλαυση!
