Το χοιρινό ρολό είναι ο βασιλιάς του οικογενειακού τραπεζιού, ένα φαγητό που συνδυάζει την πλούσια γεύση με την εντυπωσιακή παρουσίαση. Ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς προτείνει μια άκρως ελληνική και πικάντικη εκδοχή, γεμίζοντας το τρυφερό κρέας με λιωμένη, πληθωρική γραβιέρα, τη γλυκιά ένταση της λιαστής ντομάτας και τα ζωηρά χρώματα και αρώματα από τις πιπεριές. Ένα πιάτο που σιγοψήνεται μέχρι να μελώσει εξωτερικά και να παραμείνει απίστευτα ζουμερό στο εσωτερικό του.
Χρόνοι Προετοιμασίας & Μαγειρέματος
Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 2 ώρες
Μερίδες: 6
Υλικά
1,5 κιλό χοιρινό κρέας από σπάλα ή μπούτι, ανοιγμένο για ρολό
200 γρ. γραβιέρα (κατά προτίμηση Κρήτης ή Αμφιλοχίας), κομμένη σε μπαστουνάκια
1/2 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (απαλή ή πικάντικη)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
Χυμό από 2 πορτοκάλια και 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά: 1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες για το ταψί
Εκτέλεση Βήμα-Βήμα
- Η προετοιμασία του κρέατος: Απλώνουμε το χοιρινό κρέας πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές.
- Το άλειμμα και η γέμιση: Αλείφουμε την εσωτερική πλευρά του κρέατος με τη μουστάρδα και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στρώνουμε ομοιόμορφα τις λωρίδες της πράσινης και της κόκκινης πιπεριάς, τις λιαστές ντομάτες και, τέλος, τα μπαστουνάκια της γραβιέρας κατά μήκος.
- Το δέσιμο του ρολού: Τυλίγουμε το κρέας προσεκτικά σε σφιχτό ρολό. Το δένουμε με ειδικό μαγειρικό σπάγκο σε 4-5 σημεία (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το βάλει σε δίχτυ), για να κρατήσει τη γέμιση στο εσωτερικό του κατά το ψήσιμο.
- Το στήσιμο στο ταψί: Τοποθετούμε το ρολό στο κέντρο μιας γάστρας ή ενός βαθέος ταψιού. Αν θέλουμε, προσθέτουμε γύρω-γύρω τις πατάτες, τις οποίες έχουμε αλατοπιπερώσει.
- Το περιχύσιμο: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί, τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού και τη ρίγανη (ή το θυμάρι). Περιχύνουμε το ρολό (και τις πατάτες).
- Το σιγοψήσιμο: Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της (ή το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 45 λεπτά. Στο τέλος, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό για άλλα 15 λεπτά στους 200°C, μέχρι το ρολό να πάρει ένα υπέροχο, ροδοκόκκινο και τραγανό χρώμα εξωτερικά.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
Η ξεκούραση πριν το κόψιμο: Μόλις βγάλετε το ρολό από τον φούρνο, μην το κόψετε αμέσως. Αφήστε το να σταθεί σκεπασμένο για 15 λεπτά. Έτσι, οι χυμοί θα ανακατανεμηθούν στο κρέας, η γραβιέρα θα σταθεροποιηθεί ελαφρώς και οι φέτες θα κοπούν τέλεια χωρίς να διαλυθούν.
Το «κλείδωμα» της γεύσης: Για ακόμα πιο πλούσιο αποτέλεσμα, μπορείτε πριν βάλετε το ρολό στον φούρνο να το θωρακίσετε (να το σοτάρετε) σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές μέχρι να αλλάξει χρώμα, «κλειδώνοντας» έτσι όλους τους χυμούς του στο εσωτερικό.
Καλή σας απόλαυση!
