Συνταγή του σεφ Ηλία Μονογυιού
Τα γεμιστά είναι από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Με τη δική μου εκδοχή, γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με κιμά, ρύζι και αρωματικά, ψήνουμε στο φούρνο και στο τέλος έχουμε ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση με τη γεύση. Για όσους θέλουν κάτι διαφορετικό, αντί να βάλουμε τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές, μπορούμε να ετοιμάσουμε μπεσαμέλ και να καλύψουμε τα γεμιστά με αυτήν. Το αποτέλεσμα είναι μοναδικό!
⏱ Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
🔥 Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Υλικά (για 6–8 άτομα)
8 ώριμες ντομάτες μεγάλες
6 πιπεριές πράσινες για γέμισμα
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 καρότο τριμμένο (προαιρετικά)
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
150 ml ελαιόλαδο
2 πατάτες κομμένες σε φέτες (για το ταψί)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
Ψίχα από τις ντομάτες (χωρίς τα καπάκια)
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
Για την εκδοχή με μπεσαμέλ (προαιρετικά):
1 λίτρο γάλα
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
2 κρόκοι αυγών
100 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
Εκτέλεση
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόβουμε τα καπάκια τους και τα κρατάμε στην άκρη. Αδειάζουμε το εσωτερικό των ντοματών σε μπολ (την ψίχα), το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε.
- Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε καλά μέχρι να πάρει χρώμα.
- Ρίχνουμε το ρύζι, την ψίχα ντομάτας, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει 5 λεπτά.
- Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το μείγμα, αφήνοντας λίγο κενό για να φουσκώσει το ρύζι.
- Στρώνουμε τις πατάτες στο ταψί, τοποθετούμε τα γεμιστά από πάνω, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο νερό.
- Αν θέλουμε την κλασική εκδοχή, κλείνουμε με τα καπάκια τους.
- Αν θέλουμε την εκδοχή με μπεσαμέλ: ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ (λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά μέχρι να δέσει, κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τους κρόκους, το τυρί και το μοσχοκάρυδο). Αντί για καπάκια, καλύπτουμε τα γεμιστά με μια στρώση μπεσαμέλ.
- Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μελώσουν.
Μικρά μυστικά
Η λίγη ζάχαρη ισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας.
Αν θέλεις πιο ζουμερό αποτέλεσμα, πρόσθεσε στο ταψί λίγη επιπλέον σάλτσα ντομάτας.
Αν χρησιμοποιήσεις μπεσαμέλ, βάλε και λίγη τριμμένη φέτα από πάνω για πιο τραγανή κρούστα.
Το φαγητό είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
