Ένα από τα πιο μερακλίδικα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, το χταπόδι στιφάδο, έρχεται σήμερα στο τραπέζι μας με την υπογραφή του σεφ Ηλία Μονογυιού. Μια συνταγή που συνδυάζει την αλμύρα της θάλασσας με τη γλυκιά γεύση του καραμελωμένου κρεμμυδιού και το άρωμα της μαυροδάφνης. Ένα πιάτο που θυμίζει παραδοσιακά οικογενειακά τραπέζια και αξίζει να το δοκιμάσετε.
Υλικά
1,5 κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου (κοκκάρι)
2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
1 ποτήρι μαυροδάφνη
½ ποτήρι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο μπαχάρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια. Το βάζουμε σε κατσαρόλα χωρίς νερό, σε χαμηλή φωτιά, να βγάλει τα υγρά του και να σιγομαλακώσει για περίπου 40–50 λεπτά.
- Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα ζεματίζουμε σε καυτό νερό για 2 λεπτά και τα στραγγίζουμε. Έτσι μένουν ολόκληρα και πιο γλυκά.
- Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με τη μαυροδάφνη.
- Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του χταποδιού, την τριμμένη ντομάτα, τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη, λίγο πιπέρι και (αν θέλουμε) μπαχάρι.
- Σιγομαγειρεύουμε για άλλα 40–45 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσουν τα κρεμμυδάκια. Δοκιμάζουμε στο τέλος και προσθέτουμε αλάτι, αν χρειαστεί.
Χρόνος προετοιμασίας
20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
1 ώρα και 30 λεπτά
Μικρά μυστικά
Το μυστικό της νοστιμιάς είναι το σιγανό μαγείρεμα. Μην βιάζεστε, αφήστε το φαγητό να δέσει μόνο του.
Η μαυροδάφνη χαρίζει μοναδικό άρωμα στη σάλτσα – ένα ποτήρι είναι αρκετό για να απογειώσει το πιάτο.
Αν θέλετε πιο πηχτή σάλτσα, αφήστε την κατσαρόλα ανοιχτή τα τελευταία 10 λεπτά.
