Πρόλογος
Στο σημερινό μας πιάτο της ημέρας, ο σεφ Ηλίας Μονογυιός μάς ταξιδεύει στη λεβεντογέννα Κρήτη με μια από τις πιο εμβληματικές συνταγές των Χανίων. Το Χανιώτικο Μπουρέκι δεν είναι ένα απλό φαγητό φούρνου, αλλά μια πραγματική ιεροτελεστία γεύσης. Λεπτές ροδέλες από φρέσκα κολοκυθάκια και πατάτες στρώνονται εναλλάξ σε στρώσεις, αγκαλιάζοντας την πλούσια κρητική μυζήθρα και τον αρωματικό δυόσμο. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο μελωμένο, ελαφρύ και γεμάτο αρώματα της κρητικής γης.
Χρόνοι Συνταγής
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 6-8 άτομα
Υλικά (για ένα μεγάλο ταψί)
Για τη Βάση και τα Λαχανικά
1 κιλό κολοκυθάκια φρέσκα, κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τα Τυριά
800 γρ. χανιώτικη μυζήθρα ή ξινομυζήθρα
150 γρ. κρητική γραβιέρα, τριμμένη
2-3 κουταλιές της σούπας σουσάμι
Εκτέλεση
- Η διαχείριση των κολοκυθιών
Τοποθετείτε τα κολοκυθάκια σε μεγάλο σουρωτήρι. Τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και τα αφήνετε για 20-30 λεπτά ώστε να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους. Στη συνέχεια τα πιέζετε καλά με τις παλάμες σας μέχρι να στραγγίξουν τελείως.
- Η προετοιμασία των λαχανικών
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα κολοκυθάκια με τις πατάτες. Προσθέτετε τον δυόσμο, το αλεύρι, 3-4 κουταλιές από το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα λαχανικά.
- Το στρώσιμο στο ταψί
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνετε καλά ένα μεγάλο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος. Στρώνετε στον πάτο τις μισές πατάτες και τα μισά κολοκυθάκια δημιουργώντας ομοιόμορφη βάση.
- Η στρώση του τυριού
Θρυμματίζετε τη μυζήθρα και απλώνετε τη μισή ποσότητα πάνω από τα λαχανικά. Πασπαλίζετε με λίγο επιπλέον δυόσμο.
- Η ολοκλήρωση των στρώσεων
Στρώνετε τα υπόλοιπα λαχανικά και καλύπτετε με την υπόλοιπη μυζήθρα. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Το τελείωμα με τη γραβιέρα και το σουσάμι
Πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με την τριμμένη γραβιέρα και το σουσάμι ώστε να δημιουργηθεί πλούσια κρούστα.
- Το ψήσιμο
Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 1 ώρα. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμη 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια και να μαλακώσουν πλήρως τα λαχανικά.
- Η ανάπαυση
Αφήνετε το μπουρέκι να σταθεί για 20-30 λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρεται ιδανικά χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μικρά Μυστικά του Σεφ
- Ο ρόλος του αλευριού
Το αλεύρι απορροφά τα υγρά των κολοκυθιών και βοηθά το μπουρέκι να δέσει χωρίς φύλλο.
- Το σωστό τυρί
Η ξινομυζήθρα δίνει την αυθεντική κρητική γεύση. Αν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθότυρο με λίγη φέτα.
- Η λεπτή κοπή
Όσο πιο λεπτές είναι οι ροδέλες από πατάτες και κολοκύθια, τόσο πιο ομοιόμορφο και μελωμένο θα γίνει το αποτέλεσμα.
Καλή σας απόλαυση!
