Σήμερα, φίλοι μου, σας παρουσιάζω ένα από τα πιο αγαπημένα και μυρωδάτα πιάτα της ελληνικής κουζίνας — μοσχαράκι στιφάδο με καραμελωμένα κρεμμυδάκια, από τα χέρια μου, του σεφ Ηλία Μονογυιού. Ένα πιάτο που παντρεύει τη ζεστασιά της σπιτικής μαγειρικής με την ένταση των αρωμάτων από μπαχαρικά, κρασί και τρυφερό μοσχάρι, που λιώνει στο στόμα.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά
Υλικά
1 κιλό μοσχαράκι (ελιά ή σπάλα) κομμένο σε μερίδες
1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια (για στιφάδο), καθαρισμένα
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
5-6 κόκκοι μπαχάρι
2 γαρίφαλα
200 ml κόκκινο κρασί
200 ml πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 200 ml νερό
100 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σοτάρισμα μοσχαριού: Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το μοσχαράκι μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Προσθήκη αρωμάτων: Ρίχνουμε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, το μπαχάρι και τα γαρίφαλα. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Σβήσιμο με κρασί: Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε την ντομάτα: Προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1,5 ώρα.
- Καραμέλωμα κρεμμυδιών: Σε άλλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε να καραμελώσουν ελαφρά.
- Τελική ένωση: Μεταφέρουμε τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα με το μοσχαράκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για ακόμη 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μικρά μυστικά
Για ακόμη πιο πλούσια γεύση, αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» μία ώρα πριν το σερβίρετε.
Αν θέλετε πιο πηχτή σάλτσα, βγάλτε το καπάκι της κατσαρόλας τα τελευταία 15 λεπτά μαγειρέματος.
